抹茶鳳梨酥怎麼做|抹茶鳳梨酥的做法

“做個一次鳳梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因為只有個模具，我分了N次來烤！這次特意新買了模具，加了日本若竹抹茶粉，顏色好漂亮！這次的餡料里加了點冬瓜蓉！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶鳳梨酥的做法步驟

• 1、買了一個菠蘿，切成小塊

• 2、放入料理機中攪打

• 3、打好後用紗布過濾掉點水份

• 4、把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡

• 5、冬瓜切小塊，也放入料理機攪打

• 6、也把冬瓜蓉擠出水份

• 7、把冬瓜蓉也放入鍋裡，冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮

• 8、加入麥芽糖繼續小火煮

• 9、加點檸檬汁繼續煮

• 10、煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球

• 11、這個就是準備好的材料

• 12、開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽

• 13、用打蛋器打發呈羽毛狀

• 14、倒入蛋液繼續打發至完全融合

• 15、低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡

• 16、再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩

• 17、用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團

• 18、根據模具大小，將麵糰與餡料1:1的比例，取一個麵糰，揉成圓形用手壓扁麵糰

• 19、放上做好的鳳梨餡

• 20、將麵糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料

• 21、把模具放在烤盤裡，將包好餡的麵糰放入模具

• 22、用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚

• 23、將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因為模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘

• 24、取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加

小竅門

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用純麵糰做試驗，放入模具裡抹平取出後稱重，然後一分二，一半面團量，一半餡料量
3、我做的餡料2/3是菠蘿，1/3是冬瓜，最後成品15個大小不一的酥