奶香十足的土鳳梨酥怎麼做|奶香十足的土鳳梨酥的做法

“鳳梨和菠蘿口感的差別
鳳梨和菠蘿我都有做過。價格上，在我們這裡進口鳳梨一個差不多20元/個.菠蘿4元/個。鳳梨的大體味道、外形和菠蘿是相似的。口感上鳳梨稍微軟一些，水分更多一些。菠蘿生（青）一些的比較肉質較硬，鳳梨的果肉相對較軟。鳳梨較菠蘿更甜一些。所以用鳳梨製作的鳳梨餡糖就可以比用土菠蘿製作的陷要少。總體上兩者味道相差不大，在選擇上，可以用菠蘿來製作鳳梨酥。不僅購買方便、新鮮、更新鮮，成本更低一些。
鳳梨的外皮是很奶味十足的酥脆.內陷酸甜。老少皆宜。真的很好吃哦！！
4斤的菠蘿果肉可以做28-30個。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 酥 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香十足的土鳳梨酥的做法步驟

• 1、菠蘿肉切碎，切碎的辦法嘛，有幾種，看各人怎麼方便來。（可以徒手切碎，用時較長，也比較費力。可以用料理機打碎，省時，但吃起來的口感果肉纖維感較差）我是貪圖小聰明，買一個刨絲用的小工具，5元左右。刨成絲再切碎，20分鐘左右可以切好。

• 2、用紗布將切碎的菠蘿肉擰掉水分。過濾出來的汁可以拿來當果汁喝，但是也不要一下子喝太多哦~

• 3、接下來就是炒制鳳梨酥陷了。

• 4、先加入150g冰糖炒

• 5、炒到較乾的時候加入150g麥芽糖繼續翻拌至顏色像焦糖色那樣就可以了。放涼待用

• 6、炒好的鳳梨餡在500g左右。

• 7、準備好材料,黃油室溫軟化.開始製作鳳梨酥皮

• 8、將黃油加入細砂糖20g打發膨脹，分2次加入全蛋液繼續打發至羽毛狀。

• 9、過篩加入低筋麵粉、高筋麵粉。加入奶粉、杏仁粉攪拌均勻成麵糰。蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。

• 10、鬆弛後，把酥皮分成18g一個，陷15g一個

• 11、酥皮壓扁將陷包起來放置，用保鮮膜蓋著。

• 12、放入模具，壓平。要留些間隙等會翻面的時候好翻。烤箱預熱至170度。放入中層烤15分鐘後，翻面，繼續烤10-15分鐘。要注意觀察上色，不要烤焦了哦~

• 13、放涼以後再吃哦，超級好吃！

小竅門

1、喜歡偏酸點的口感可以稍微減一些糖。（如果用鳳梨製作，也可以減一些糖）如果菠蘿較酸可以各多加10g冰糖、麥芽糖。
2、炒制鳳梨餡的過程中不能離開太久，剛開始炒水分還較多可以慢些翻動，炒到後面就不能離開了哦。
3、烤制的過程中，開始烤15-20分鐘鳳梨酥皮變幹，成形比較好翻面，再烤制10-15分鐘就成型啦~
4、常溫密封儲存即可。不用放入冰箱。夏季儲存7天，冬季半個月都可以~