臺式鳳梨酥怎麼做|臺式鳳梨酥的做法

“在菠蘿的季節裡怎麼能不做點應景的美味美食了，今天介紹的是一個閩臺的傳統點心“鳳梨酥”。因其皮酥香餡料酸甜回甘，吃的時候能見鳳梨纖維而聞名。這一點心成了很多人喜歡的伴手禮，但是現在的廠商那麼多難保不會買到有新增劑的。所以有時間的話不如動動手自己做點
在做之前似乎還有一個問題要討論，那就是原料“菠蘿”還是“鳳梨”。這個問題困擾著很多人一直以來爭執不斷，其實只要搞清楚就很好分。菠蘿是比較多人的叫法，而在閩臺菠蘿就叫鳳梨【俗話叫旺來】。因其削皮後一眼一眼的孔型似鳳眼而叫鳳梨，很多人說明明不一樣的東西怎麼會是一樣了。本來菠蘿與鳳梨是一樣的東西，只是叫法不一樣。加之後來菠蘿的品種改良後個頭比較大芯小了味道也更加的好，形成了一個東西被區分了。這也就是現在的菠蘿與鳳梨的區別了！”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臺式鳳梨酥的做法步驟

• 1、製作之前老樣子檢查材料是否全部有，鳳梨的眼一定要削除乾淨以免影響口感

• 2、鳳梨切碎使用料理機低速微打碎，記住是微打碎要保留有水果的纖維

• 3、然後使用紗布擰乾水分得到果渣肉，原味果汁是可以喝的不要丟了哈....

• 4、冬瓜去皮切薄片方便後續使用

• 5、在滾水裡穿燙小煮至透明即可撈出

• 6、冬瓜肉涼了之後一樣擰乾水分，並切成碎倒入與鳳梨渣一起攪拌均勻

• 7、使用不粘鍋慢慢的炒制，稍微炒制幹之後加入老冰糖及麥芽糖。炒至粘稠並呈現褐色狀態即可

• 8、在餡料冷卻了開始做皮，黃油充分軟化加入糖粉微打發至淡色

• 9、加入雞蛋和細鹽繼續攪打至融合【最好一個一個加】

• 10、然後篩入奶粉與低粉攪拌均勻即可開始包料

• 11、使用方盤的話一次大概能放20個，所以把材料分配好。我的比例大概是皮與餡是一比一，15g的餡料與15g的皮【使用的是小長方形模具，剛好30g一個】

• 12、餡料與皮都分配好就能開始包入了，包的時候先把皮推開再包入。由於餡料比較柔軟包的時候要慢一點

• 13、全部包好後壓制入模具，烤箱提前預熱160度。上下火中層烤制25分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整】

• 14、出爐後先不要動稍微冷卻會縮一點

• 15、那就很好脫模了

• 16、完全冷卻後就能打包裝袋了，等待一天的回油會更加的美味

小竅門

使用不粘鍋慢慢的炒制，稍微炒制幹之後加入老冰糖及麥芽糖。炒至粘稠並呈現褐色狀態即可