“（用量及供參考，製作前請先看Tips，A為餡料食材，B為酥皮食材）
“鳳梨酥”，是著名的臺灣特產。
傳統的“鳳梨酥”，都是用冬瓜熬餡，與“鳳梨”其實沾不上太大的關係。
而“土鳳梨酥”的餡料，則是使用100%的新鮮鳳梨果肉製作而成，不僅味道酸甜適中，醇厚濃郁，口感更添了一份顆粒感，同時在營養價值上，也更加符合現代人的飲食理念。
我自己做的時候，還特地翻牆去臺灣同胞那裡搜配方~
這次做的“土鳳梨酥”，餡料用的不是鳳梨，而是菠蘿。個人感覺，只要原料足夠新鮮，兩者的差別並不是那麼大。
成品的外皮酥鬆，奶香濃郁，入口即化。餡料酸甜可口，非常美味。
長假裡做了不少，送給親朋好友做為伴手禮。
收到的朋友們都讚不絕口哦~~強烈要求我再多做一些呢！”
1、準備好材料A；
2、菠蘿清洗乾淨，瀝乾表面水分後，分離中間的硬芯和果肉；
3、將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大；
4、準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中；
5、儘可能的擠幹水分；
6、將擠幹水分後的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱；
7、邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收後，加入麥芽糖；
8、繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收幹，果肉粘稠成團，關火；
9、待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍（不是冷藏）；
10、冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍儲存。每個小球的重量大約為17g左右。
11、準備製作酥皮的材料（B），低筋麵粉提前過篩；
12、混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散；
13、黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩；
14、先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀；
15、加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈；
16、少量多次的加入蛋液，我分了5次；
17、每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態；
18、加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角；
19、篩入粉類混合物；
20、用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態；
21、再繼續用疊壓的方式，將其整成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置；
22、將麵糰分割成小份，每一份大約22g左右；
23、提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵糰。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料；
24、用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形；
25、放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓麵糰，使其儘可能的填滿模具；
26、製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度；
27、預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘；
28、烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用剷刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。
1.製作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末；
2.擠汁的時候，儘可能多的擠掉菠蘿汁，後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;
3.炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好後，可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水，再次開火收幹就行；
4.黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是；
5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次，避免油水分離；
6.加入粉類混合物後，要用刮刀切拌至沒有乾粉顆粒，然後再疊壓成團，注意不要揉搓。麵糰開始可能會有些幹，疊壓幾次就會比較好操作了；
7.麵糰做好後，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣製作出來的麵糰延展性會好一些；
8.包餡料時，如果出現破損的地方，沒關係，拿一塊小麵糰壓薄補上就行，烘烤之後看不出來的；
9.具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
千里飄香谷
