不是鳳梨酥的鳳凰酥如何做簡單又美味

鳳凰酥，跟鳳梨酥僅有一字之差，故常被很多人混為一談。其實不然，鳳凰酥相較於鳳梨酥，雖均選用了菠蘿為主食材製作而成，但在內餡上有所區別，前者味道甜鹹，後者鳳梨酥味道甘甜。鳳凰酥，是一道菠蘿跟鹹蛋黃，甜鹹味道搭配恰到好處的零食，非常好吃深受喜愛。

主料

輔料

具體步驟

菠蘿去皮去釘眼用鹽水浸泡一會。切塊。用原汁機分離出渣和汁。（菠蘿的硬芯無須去掉）

菠蘿渣，冰糖（新增量為菠蘿渣的30%左右），麥芽糖（新增量為菠蘿渣的35%左右），倒進鍋裡同炒。炒到水分收幹，餡產生粘性可以抱成團，呈將近麥芽糖顏色為止。晾涼備用。

鹹蛋黃切半，取鳳梨餡包裹蛋黃，共40克，揉圓。內餡完成。

黃油室溫軟化後加入糖粉，鹽，用電動打蛋器打至顏色變淺體積變大。

分次加入全蛋液，每一次攪打均勻後再加下一次直至完全吸收。

篩入奶粉和低粉拌勻至無干粉即可，入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。（天冷無需冷藏直接使用）

分割成每個30克，包入鳳梨餡。放入模具，按平整。

放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘後再翻面烤15分鐘。具體時間視上色程度而定。