主料
中筋麵粉 :100輔料
食用純鹼 :1具體步驟
1.準備基本原材料。取1克食用純鹼+3克清水,調配成梘水。稱取2克梘水備用。
2.取一個乾淨的容器倒入轉化糖漿,鹽,玉米油和梘水。
3.倒入麵粉,混合均勻,和成麵糰。剛開始比較粘手。
4.裝入保鮮袋,放冰箱冷藏1至2個小時。
5.從冰箱取出麵糰,搓成條狀。切成15克/份的糰子。豆沙餡分成35克/份。如果豆沙餡比較粘手,可以在手上塗一層薄薄的油比較容易操作。
6.取一面團壓扁,包入豆沙餡。一點一點的把麵皮往上收口,完全包住餡。
7.包好的餅團,在案板上滾上少量的乾粉稍微搓圓,放入月餅模。向下擠壓數定型。
8.普通的烤盤要墊上油紙,月餅模具稍微向上提拉,擠壓,餅坯自然的印出來了。
9.露珠做了兩個口味的,一個豆沙和蓮蓉。
10.200℃上下火預熱烤箱,為了預防並陪高溫導致裂皮,入烤箱前需要噴水。記得噴水……
11.200℃中層烤五分鐘定型。根據餅坯的大小時間5至8分鐘。
12.待涼透後,表面刷蛋液,只刷表面就好。
13.180℃上下火預熱烤箱,中層再烤15分鐘。
14.烘烤結束後徹底放涼,放入保鮮盒密封回油,這是月餅最後一個階段。
15.昨天晚上7點鐘做好的,第二天早上7點鐘起來開啟保鮮盒,聞到很香的味道,表面光滑潤澤,已經回油了呀,取出裝盤o(∩_∩)o
無