廣式栗子豆沙月餅是一道美味可口在廣東地區很受歡迎的小吃，在中秋佳節更是熱銷品。軟糯香甜和富含維生素C的栗子和甜甜的豆沙做成餡料，包裹在薄薄的月餅皮裡一起烘焙，成品色澤金黃美觀，造型Q彈可愛，讓人充滿食慾，品嚐一口更是香軟可口，回味無窮。
主料
轉化糖漿 ：75輔料
雞蛋 ：1個具體步驟
1.月餅皮：轉換糖漿、花生油、梘水拌均。
2.中筋麵粉過篩，加入拌均；
3.揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；
4.分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。
5.月餅餡紅豆洗淨，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛
6.取出放入鍋中，煮爛；
7.用料理機把煮熟的紅豆成泥；
8.熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；
9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12.餡冷卻，分16等分；
13.月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；
14.包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中晒一點糕粉。
15.做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；
16.烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。
千里飄香谷
