主料
普通麵粉 ：100輔料
紅豆沙 ：適量具體步驟
1.紅小豆洗淨，泡水4個小時以上。
2.放入電壓力鍋內，加水沒過豆子，煮爛。
3.晾涼後倒入料理杯內，攪拌細膩。
4.倒入不粘鍋內，加入適量白砂糖，小火炒制。
5.期間分多次加入花生油。
6.勤翻拌，防止糊底。
7.炒至如圖中較為乾硬的油亮狀態。
8.轉化糖漿、花生油和梘水一起放入碗內。
9.攪拌均勻。
10.篩入麵粉。
11.翻拌均勻。
12.裝入保鮮袋內，靜置一個小時再用。
13.準備好晾涼的豆沙餡兒。（豆沙冷藏一下比較好操作。）
14.我的模具是50克的，按照3:7比例來做，餅皮每份15克，豆沙每份35克。分別滾圓，蓋上保鮮膜。
15.取一份餅皮，按扁，包入豆沙餡兒。
16.慢慢推餅皮，最後用虎口處慢慢收攏。
17.介面處捏嚴，滾圓。
18.撒適量麵粉，再次滾一下防粘。
19.把餅坯整成長橢圓形，放入灑過乾粉的模具內。（模具內撒乾粉、搖晃均勻，再把多餘的粉倒出來。）
20.在烤盤內壓出形狀。預熱烤箱，190度。
21.預熱完畢，放入烤箱中層，上下火190度烘烤。（如果是現做現烤，不用噴水，如果天氣很乾燥就噴一次水。）
22.烤5分鐘，取出晾涼。
23.再次預熱烤箱。用毛刷在月餅的花紋凸起處輕輕刷一層蛋液。（凹陷處不要存有蛋液，否則花紋就不明顯了。）
24.送入預熱完畢的烤箱，中層上下火再烤5分鐘，取出，晾5分鐘。
25.最後一次預熱烤箱，190度再烤5分鐘左右，上色滿意即可。取出，晾涼後密封。
蛋液是用一個蛋黃，少許蛋清攪勻。儘量用毛刷來刷蛋液，矽膠刷子儘量不要用。刷蛋液時動作要輕，只刷花紋凸起處，凹陷處不要存留蛋液，以免花紋不明顯。月餅分多次，短時間烘烤，可以避免餅皮因為持續的高溫膨脹、開裂。餅坯入模壓形狀的時候，如果不好脫模，甚至餅皮表面被花片粘掉，可以小心取下被粘掉的餅皮，按到餅坯破損處，再次輕輕團幾下，再用模具塑形。
千里飄香谷
