中國上下五千年歷史文化，源遠流長博大精深，尤其是中國傳統節日在人們的生活中發揮著重要影響，其中中秋佳節是我們尤為重視的一個。談起中秋節，我們第一時間聯想地位就是月餅，在童話傳說裡面有嫦娥奔月一說，從小我就特期盼中秋節能吃很多很多的月餅。後來長大以後，自己做月餅發現特別簡單，豆沙蛋黃廣式月餅就很美味，香酥甜蜜。
主料
低筋麵粉 ：10輔料
梘水 ：1具體步驟
轉 化糖漿的製作：新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用；
鍋中倒入白砂糖；攪拌均勻；
中火燒開，加入檸檬汁； 中火加熱至再次沸騰
轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻後密封儲存兩天後使用。
豆沙的製作：紅豆用清水浸泡過夜
浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水
大火燒開後小火煮兩個小時
取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中豆沙水沉澱一夜，倒掉表層的水，剩餘的豆沙用細篩網過濾
將擠幹水分的豆沙放到一個乾淨的盆中，準備好炒豆沙用的糖和油
過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油炒勻後分次加入白砂糖，充分炒勻；小火炒到水分漸漸收幹
將梘水倒入轉 化糖漿，調和均勻，. 分次加入花生油，一邊加一邊攪拌；充分攪拌均勻；
將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；用手揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛一到兩個小時；
月餅的製作：蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，醃製十五分鐘，烤箱190度預熱，放入醃製好的蛋黃烤5分鐘；
好的蛋黃一分為二；. 稱取蛋黃和豆沙餡共重40g；. 將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁；將蛋黃放在豆沙上；覆蓋剩餘的豆沙；
用手壓實，揉成球狀取一份餅皮按扁；. 將餡料放在餅皮上；. 用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料； 直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口；
使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚 將月餅初胚上拍少許麵粉；月餅模具中灑少許麵粉；再將麵粉倒出，使模具中沾有一層薄粉；. 小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具；
將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣
將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實；
推動模具活塞，使月餅生胚脫模；每個月餅之間保留一定空隙
千里飄香谷
