廣式豆沙蛋黃月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 餅皮製作過程：材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）

2. 轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻；

3. 再加入色拉油油攪拌均勻；

4. 麵粉過篩後加入糖漿中；

5. 用刮刀拌成光滑的麵糰；

6. 用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

7. 豆沙蛋黃餡的製作過程：鹹蛋黃一包，紅豆沙一包（500克）；

8. 取250克紅豆沙，加入150克幹澱粉攪拌均勻後分出劑子，搓成均勻的圓球狀；

9. 手心撲粉，取一個豆水球壓平，放入一個鹹蛋黃，輕推包起搓圓，製成豆沙蛋黃餡；

10. 將冰箱裡的餅皮料取出，分割成均等的八份，搓圓；

11. 將餅皮料壓平，放上一個豆沙蛋黃餡；

12. 輕推包起收口搓圓；

13. 模具內撒適量幹澱粉然後倒出，將月餅球放入模具中拍平壓實，然後輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤上；

14. 將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液，只刷表面側面不刷（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。