烏豆沙蛋黃廣式月餅搭配麵粉 和橄欖油紅豆的調味料製作成了。 其中 蛋黃的作用是提供蛋白質，同時也為菜餚增添不少營養物質。這道烏豆沙蛋黃廣式月餅烹製出來的香味讓這道食物聞起來就十分誘人，大家可以按照正確的步驟製作烏豆沙蛋黃廣式月餅。
主料
轉化糖漿 ：58輔料
蛋清 ：8具體步驟
1.首先製作月餅皮，將轉化糖漿，花生油、梘水倒入玻璃大碗中，用手動打蛋器不停攪打均勻。
2.攪打好的轉化糖漿中倒入中筋麵粉，用刮刀從下翻上混合均勻。（這是10個50g月餅的餅皮量）
3.混合好的麵糰用保鮮膜包好，放在一旁鬆弛2個鐘，麵糰不需要放冰箱冷藏鬆弛，室溫鬆弛就行了，室溫鬆弛的時間越久，麵糰越不粘手，包餡料也容易。
4.趁著麵糰鬆弛的時間，我們來分割餡料。由於50g的月餅包不下一整個鹹蛋黃，所以我們將五個鹹蛋黃都一分為二，就是十個50g月餅的份了。（分好的鹹蛋黃大約是6.5g~7g一個）
5.烏豆沙搓圓，按扁，把鹹蛋黃放入烏豆沙中，然後包起來，搓圓，然後用保鮮膜蓋上備用。根據皮餡3：7的比例來，把鹹蛋黃跟烏豆沙加起來是的量是35g一個。
6.鬆弛好的麵糰分為10個餅皮，15g一個。
7.取一個餅皮，搓圓，用大拇指往中間壓扁，然後放入一份烏豆沙蛋黃餡料，用虎口一點一點的把餅皮推上去，然後收口即可。（這個過程有點難，需要耐心操作）
8.烤盤鋪上油紙，然後將包好的月餅放入月餅模中，扣在烤盤上，按壓月餅模，然後推出月餅胚即可。（月餅胚不用撒粉防粘，本身餅皮已經夠油了，模具中也不用撒粉防粘，可以事先在模具和花片周圍刷上一層薄薄的油即可）
9.烤箱預熱200度，將月餅放入預熱好的烤箱中烤5分鐘定型。（表面不用噴水）
10.趁著月餅定型的時候，將一個蛋黃，8g蛋白用筷子攪打均勻。
11.定型好的月餅，表面四周圍，刷上一層薄薄的蛋黃液，只要薄薄的一層，蛋黃液刷多了，烤出來的月餅花紋就不清晰了。然後將刷好蛋黃液的月餅繼續放入烤箱中烤15分鐘即可出爐晾乾密封。
12.出爐後的月餅。
13.切開兩口就吃完了，鹹蛋黃一點也不腥哦，比外面賣的還好吃。
14.再來一張。
千里飄香谷
