主料
中筋麵粉 ：100輔料
梘水 ：2具體步驟
1.準備好原材料
2.將轉化糖漿和梘水混合攪拌一下加入葵花籽油，一定要攪拌到混合均勻為止。
3.麵粉過篩，先加入三分之一的麵粉到液體中，混合均勻，再加入剩餘的麵粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋。放入保鮮袋中1小時。我用100g的月餅模具
4.皮30g，餡兒58g 鴨蛋黃12克（皮餡比例3：7）。
5.餡料先搓成一個小球，用手在中間按扁，包入蛋黃
6.慢慢把餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成球一次性多準備好點餡，全部搓圓，備用（我蓋了保鮮膜）餅皮也搓下，搓圓後按扁，把餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其實不管用啥方法，只要能全部推上去就行~
7.搓好的月餅放在低粉裡，稍微沾點麵粉，模具裡倒點低粉，然後把麵粉全部磕出來。
8.把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周，會碰壞麵皮的，所以這一步我會把麵糰搓成略微橢圓的樣子放進去
9.然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了
10.我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出 準備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散
11.待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鐘，轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。
12.切開。
皮：餡=5：5（以前圖實在，自己在家吃皮薄餡大的，可是感覺太甜了，以前是3：7的比例，能做8個100克的月餅。可以比例做一下調整，100克月餅做5個的量，感覺5：5效果更好，我做了100多塊這個比例的）
千里飄香谷
