主料
低筋面(餅皮用) ：132輔料
黃油(豆沙用) ：10具體步驟
1. 熬轉化糖漿: 砂糖倒入鍋中(注意必須是厚底不鏽鋼鍋或陶瓷鍋)加入水，攪拌均勻（整個過程中就拌一次，而後不需要任何攪拌），用中火加熱，煮開以後，加入檸檬汁，再煮開，然後轉小火熬。 時間還是要根據實際情況作調整，我家燃氣灶30分鐘顏色濃度己堪稱完美！ 轉化糖漿熬的稀，月餅皮上色淺，雖然回油後也能整個兒有好看的金黃色，但是餅皮的口感不好；要是熬的硬，上色漂亮但容易開裂， 萬一一個不當心煮稠了，就加少量水再煮沸即可，但前提是糖漿口感沒發苦，只是濃度高，要是發苦，那就只能扔了。 熬好的轉化糖漿冷了以後還會再硬一些，所以熬功確實不容易。
2. 蒸紅豆:紅豆泡5-6個小時，放到電壓力鍋裡，糖300克混合紅豆4倍的水放到蹄筋豆類檔開蒸，如沒有電壓力鍋，普通高壓鍋開鍋後壓40分鐘，熟後開蓋不動，讓豆子再吸吸水。
3. 碾沙:這是一件考驗耐力的事情， 取一盆，加適量水，將細網篩置於盆上，舀適量煮熟的豆子到網篩中，同時還要把網篩浸入水中，用勺子反覆按壓，篩網中最後只剩下豆子的皮，豆沙則被擠出沉澱。豆皮別扔見下步。
4. 豆皮的用途:這條和今天的食譜沒關係，但為了健康和不浪費，我介紹幾種豆皮用法，因為豆皮是補血的好東西。一是打豆漿用，二是用料理機打碎後蒸豆包，口感很好。三是和米飯一起蒸，都很棒哦！
5. 擠沙:把沉澱後的豆沙放進紗布袋，擠出水，就會看到細膩而有成就感的豆沙了。注意擠到表面發白。
6. 炒沙:做好的豆沙可以用油炒，也可以根據自己喜歡的甜度直接加糖或桂花攪勻就可以當作豆沙餡了，後者更健康且烤制時不易開裂，但不如過油的易成團，包時稍發散。為了使圖片豐富我炒了一半，是用大油，黃油，調和油各炒了一些，但實話說，味道沒有太大差異，大家可根據手頭油品情況自己選擇。糖一下鍋，豆沙會變稀，但一定要炒幹些，防止水大烤時開裂。
7. 和麵:把餅皮用所有材料充分切拌均勻至柔軟，蓋保鮮膜醒3-4個小時。
8. 分餡:把豆沙分成35克一份的量，並團成小球備用。切記面快醒好時再分餡，以免外皮發乾，烤時皮餡分離。
9. 分面:面醒好後分成15克一個的餅皮，用手將皮捏成中間稍薄四周厚的小碗狀。
10. 裝餡:將餡放入皮中，剛好坐進去，四周厚有利於下一步操作。
11. 推皮:右手大拇指把餡往裡塞，左手向上推皮，使皮能均勻包住餡。
12. 收口:推到中上部時收口即可。
13. 整形:將其團成球狀備用。
14. 入模:在模中抹些薄面或刷層薄油。將小球稍團成長圓些，以免入模時刮破餅皮。最好是模具和月餅之間有幾毫米間隙。
15. 扣模:模具放在鋪好錫紙的烤盤中，手向下按壓緊後，將月餅推出即可。
16. 晾制:脫模後放冰箱冷藏半小時，為使其烤時不因為那麼軟而變形。
17. 烤制:烤箱200度預熱，若烤前在模中刷油則直接在中層上下烤至五分鐘左右，若是抹薄面則需要噴水，以防開裂。烤制皮稍有變色取出晾涼只在表面刷薄薄的一層蛋液，蛋液比例為蛋黃一個，蛋清三分之一混合。再入170度烤箱上層烤7分鐘左右取出即可。
1、面與餡的比例為3:7，熟手可2:8，效果最好。2、轉化糖漿佔整個餅皮的比例為35%。3、玉米油佔整個餅皮比例為13%。4、麵粉佔整個餅皮比例為52%。5、麵粉和梘水比例為100:1。6、蒸紅豆時放糖可讓豆充分吸糖，不至於後來放很多糖還覺得不甜，這是獨家祕笈哦。7、紅豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。8、在餅皮中放鹽可增加甜度。9、第一次烤時要溫度高，時間短，便於定型，溫度不夠會易裂。第二次烤時溫度在170左右，但每個烤箱有溫差，所以要勤觀察，才能掌握規律。10、剛烤完的月餅是硬的，需要回油，我這配方不到一天即可，回油以月餅柔軟為準。
千里飄香谷
