可口的廣式紅豆沙月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.轉化糖漿加入鹼水和植物油，充分攪拌均勻

2.加入麵粉，攪拌均勻，製作成月餅皮

3.月餅皮放置半小時後使用

4.取一塊餅皮，包入適量豆沙餡，收口揉成球狀

5.球形餅胚沾適量麵粉，用模具壓出花紋，擺入烤盤，表面噴水；烤箱預熱，200度烤5分鐘

6.取出，表面刷雞蛋液後放回烤箱，繼續烤大約15分鐘至月餅邊緣鼓起成小鼓狀即可。取出密封一夜，回油後即可食用

烹飪技巧

1.皮與餡的比例個人認為控制在1:1.5比較好，既保持了花紋，又好包，當然了，追求餡大皮薄的朋友只要自己能搞定，1：4的比例也是OK的，但是皮最厚不能超過60%，除非你多加一些麵粉讓月餅皮非常硬，但是這會讓回油時間變長。2.如果是第一次做月餅可能搞不清是不是回油了，按照我的配方，只要皮不超過60%的比例，24小時之後一定會回油，所以放置24小時左右食用一定不會有問題。3.蛋液不要刷太多，否則花紋會不清晰哦