自制廣式五仁月餅如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麵粉 ：220
轉化糖漿 ：150
梘水（鹼面:水= ：4
玉米油 ：50
鹽 ：1
小蘇打 ：1

輔料

熟核桃仁 ：40
熟瓜子 ：40
熟花生 ：60
熟白芝麻 ：40
熟黑芝麻 ：40
白砂糖 ：100
熟油 ：50
糯米粉 ：100
普通麵粉 ：100
麥芽糖 ：70
涼白開 ：80

具體步驟

1. 這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個 【寫在貼士裡你們也不看只好在這插播一段——不要問我這個材料能省略嗎那個材料能替換嗎還有沒有烤箱怎麼辦！烘焙是個細緻的活兒，喜歡偷工減料或者沒有耐心就不要往下看了。故以上問題一律不回覆】

2. 首先將梘水與轉化糖漿混合均勻（梘水可自制，用1g食用鹼面加3g水）

3. 加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打

4. 篩入低筋麵粉開始均勻攪拌

5. 揉成麵糰，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是麵糰的狀態與手感。揉好後包上保鮮膜放入冰箱鬆弛至少2個小時，接下來可以做五仁餡兒

6. 首先將普通麵粉與糯米粉放入幹鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉（沒錯面也會糊的我今天就糊了。。）

7. 準備好的五種果仁兒 分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤

8. 放入蒜罐裡把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用擀麵杖擀碎

9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油（燒開的油晾涼）、麥芽糖、白砂糖、涼白開

10. 攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可

11. 兩小時後從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個

12. 把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠麵糰鬆弛後的延展性將皮推上去，初學者可以藉助虎口（如果你覺得太硬實在不好推，可能是月餅皮面和的不過關哦）

13. 最後收口搓成團，沾點麵粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了~

14. 烤箱預熱180° 將月餅表面噴水放入烤箱烤5分鐘定型後取出 在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！

15. 月餅涼透後要密封放冰箱儲存2天回油再拿出來吃，回油後皮才會變軟（但吃之前需要早點從冰箱拿出來回溫哦否則會硬）

16. 另推薦本人另一個方子——蛋黃酥?(ˉ?ˉ?)

烹飪技巧

1.月餅中加入小蘇打是為了色澤深一點更好看，如果實在沒有可以不放；2.玉米油可以換成其他無味道的實用油；3.轉化糖漿可以淘寶烘焙店買，也可以搜方子自己熬製；4.五仁餡兒中加花生油非常香，如果口味輕可以放玉米油等無味道的熟油；5.經過最近多次試驗，我發現讓月餅餡兒香的祕訣就在於炒麵！！！一定要炒到最香的狀態！！微微發黃特別香即可！！不必太黃，那會有糊味的！！！6.想要月餅金黃、花紋清晰，就要在刷蛋液時候仔細點輕輕地刷在花紋上，不要大面積地塗在月餅上，那樣出來只會模糊一片啊~~不！要！問！我！XXX能不能替代XXX了！！！！！！！能代替的話哪個冤大頭會去買配方的東西呢，替來替去跟外面打的月餅有什麼區別呢，最後結果只會是樣子粗糙口感油膩又不健康~也！不！要！再！問！我！第一次做能不能把餡兒包進皮兒裡！！！！！我只能說你認真按照方子就會成功！我發這個方子是我第一次做月餅！！！更！不！要！問！我！沒有烤箱怎麼辦！！！！！！我教你用電蚊拍做月餅你敢試麼？