自制廣式紫薯月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

轉化糖漿 ：185
中筋麵粉 ：100

輔料

玉米油 ：25
梘水 ：1
紫薯餡 ：200
奶粉 ：5

具體步驟

1.按照廣式五香牛肉月餅的餅皮做法和好月餅麵糰

2.參見紫薯豆沙糕1-14步製作好白芸豆沙，然後加入紫薯粉翻炒成紫薯豆沙餡

3.將麵皮和紫薯餡分成八份

4.取一面皮放入保鮮膜中擀壓成薄片

5.將餡料放入麵皮中

6.慢慢收攏包裹好

7.將月餅坯料放入模具中

8.按壓成月餅形狀

9.擺放在烤盤上

10.噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘

11.待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水

12.再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的經驗，烤的顏色正好合適

烹飪技巧

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。蓮蓉餡包蛋黃和餅皮包餡料的手法相似，需要慢慢的向上推，保證基本均勻