椰蓉杏仁墨西哥麵包如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

水 ：100
高粉 ：230
低粉 ：70
全蛋液 ：20
湯種 ：70
細砂糖 ：40
鹽 ：3
酵母 ：3
餡料用椰蓉 ：100
黃油 ：50
糖 ：50
全蛋 ：50
牛奶 ：20
葡萄乾 ：60
表面裝飾用黃油 ：50
杏仁粉 ：15
低分 ：40
杏仁片 ：少許

輔料

具體步驟

1. 高粉放入碗中，加入少許水調勻後，衝入全部量的水，攪拌至麵粉完全溶解；將碗直接放入鍋中，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直至麵糊變成濃稠狀，或者直接放入微波爐分多次加熱，每次10秒後拿出來檢視，麵糊變成濃稠狀即可；自然晾涼後備用；

2. 將除黃油外的材料混合後，揉成麵糰

3. 黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴充套件狀態

4. 黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴充套件狀態

5. 將麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小

6. 分割成50g的小份，滾圓鬆弛15分鐘

7. 鬆弛後的麵糰擀成圓形

8. 翻麵包入椰蓉餡，收緊口，

9. 收口朝下、排在烤盤上，放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘

10. 最後發酵結束，在表面約1/2的面積處轉圈擠上杏仁墨西哥皮，撒少許杏仁片

11. 椰蓉餡製作：將黃油室溫軟化

12. 加入細砂糖，打至顏色變淺，體積膨大

13. 分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌勻；加入牛奶拌勻後稍放一會兒，讓椰蓉吸足水分；

14. 60g葡萄乾放入朗姆酒泡軟後加入餡料內拌勻即可

15. 杏仁墨西哥皮：室溫軟化黃油，低粉、杏仁粉混合後過篩備用；將軟化後的黃油打軟

16. 加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大

17. 分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次

18. 直到全部加完

19. 加入過篩後的粉類，用刮刀拌勻

20. 將麵糊盛入裱花帶備用

烹飪技巧

1、麵糰中的水份依據自己麵粉的吸水性進行增減；2、如果家中沒有朗姆酒，椰蓉餡中的葡萄乾直接用清水泡軟即可；3、杏仁墨西哥皮製作的量可以減少些，麵包表面可以少擠些，成品會很漂亮；