主料
低筋麵粉 :45輔料
全蛋液 :35具體步驟
1.麵糊材料:黃油:40克、糖粉:40克、全蛋液:35克、低筋粉:45克、鹽:0.5克
2.內陷材料:黃油:75克、糖粉:30克、全蛋液:30克、奶粉:90克、玉米澱粉:12克、鹽:1克
3.麵糰材料:高筋粉:180克、低筋粉:45克、雞蛋液:45克、細砂糖:30克、鹽:2克、酵母:4克、清水:80克、黃油:20克
4.麵糊製作:1.(麵糊可以在麵包第二次發酵期間才開始製作)黃油室溫軟化後用電動打蛋器先打散
5.2.再加入過篩後的糖粉用橡皮刮刀拌均勻
6.3.再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合
7.4.再加入過篩後的低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻
8.5.不要過度攪拌,會使麵糊裡充滿空氣表面不夠光滑
9.奶酥內陷製作:1.黃油室溫軟化後先用電動打蛋器打散
10.2.再倒入鹽和過篩後的糖粉,先用矽膠刮刀翻拌至無粉狀時再用電動打蛋器一起打發均勻
11.3.分兩次加入雞蛋液,每次都要充分打融合
12.4.加入玉米澱粉和奶粉,先用刮刀拌均勻
13.5.再用手抓捏均勻後,先稱下總重量,再除以八,分成8等份用手捏成圓球狀,放入冷藏冰箱備用
14.麵包製作:1.所有原料一起攪拌
15.2.攪拌成團可拉出稍許厚的膜時加入黃油再一起繼續揉和
16.3.麵糰攪拌成拉出透明薄膜狀
17.4.麵糰取出稍揉圓蓋上保鮮膜(可以扣個盆發酵快點)進行第一次發酵
18.5.發酵好體積膨脹鬆軟
19.6.發酵好的麵糰分割成8份,50克一個
20.7.將麵糰擀薄成圓餅形,再用手按壓排氣,包入奶酥餡
21.8.包好將口捏緊收口
22.9.全部包好餡後,有距離的放入烤盤,烤盤放烤箱裡,烤箱裡面底部放小盆熱水(不開火),進行最後發酵,大概一小時左右(室溫高發酵時間會短點)
23.10.發酵好取出,墨西哥麵糊裝裱花袋裡,袋口剪個小口,表面擠上墨西哥麵糊
24.11.放入烤箱,上下火180度中層烤15-18分鐘至表面呈金黃色即可出爐
25.成品
26.成品
1.出爐後稍許冷卻點再食用,剛出來麵包最好不要馬上吃