自制墨西哥奶酥杏仁麵包如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

墨西哥奶酥杏仁麵包，今天給大家帶來一款非常具有異域風情的麵包，墨西哥奶酥杏仁麵包。今天給大家帶來的這一款麵包，吃起來口感非常的酥軟，而且我們還可以在將麵包烤出來非常好吃的時候，加入杏仁，吃起來非常的酥脆，吃起來口感非常的濃郁。

主料

低筋麵粉 ：50
蛋液 ：25
黃油 ：25
湯種 ：40
高筋麵粉 ：180
酵母 ：3
牛奶 ：115
糖 ：40
鹽 ：3

輔料

奶粉-餡 ：60
黃油-餡 ：60
糖粉-餡 ：50
黃油-皮 ：30
杏仁片 ：適量
蛋液-餡 ：20
糖-皮 ：20
蛋液-皮 ：30
低粉-皮 ：30

具體步驟

1.湯種：高筋粉22g、開水22g。將開水衝入麵粉中拌勻，放涼後使用，冷藏過夜更好。

2.墨西哥皮：黃油30g、細砂糖20g、蛋30g、低粉30g。黃油軟化後加入細砂糖打至顏色變淺體積膨大，分次加入蛋液，每次充分拌勻再加下一次，最後加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋拌勻。奶酥：黃油60g、糖粉50g、蛋液20g、奶粉60g。黃油軟化後加入糖粉打勻，加入蛋液打勻，加入奶粉拌勻即可杏仁片事先烤香。

3.1、將主料中材料後油法揉至完全（此麵包擴充套件階段也可）。2、基礎發酵（一發），當面團膨脹至2.5倍大的時候，可用手指沾粉插入麵糰中，拔出手指後小洞不會迅速回彈不會塌陷，一發結束。3、給麵糰排氣，分割滾圓後鬆弛20分鐘。4、將麵糰擀成圓形，翻面後包入奶酥餡，收口捏緊朝下排入烤盤底部，表面蘸水後沾上烤過的仁碎。

4.整完形的樣子。

5.5、進行二發，當面團發至2倍左右大時，可用手指輕壓麵糰，手壓處不會回彈又顯得稍有張力時，發酵結束

6.6、在表面約1/2的面積處擠上墨西哥糊。烤箱180度預熱

7.7、預熱結束，將麵包送入烤箱中層，20分鐘左右。

8.這款麵包比較甜，如果不愛甜的朋友可適當減糖。

烹飪技巧

1、湯種就是將澱粉糊化，使麵糰吸水量增多，麵包組織會相對柔軟並可延緩麵包老化。