主料
高筋粉 :200輔料
糖粉 :50具體步驟
1. 將主料混合揉成團後,再揉至麵糰的彈性增加、表面光滑。
2. 將主料中的黃油切小塊加入麵糰,繼續揉至黃油被面團完全吸收,並且麵糰光滑有彈性,取一小塊麵糰測試,慢慢抻開能拉出半透明的膜狀,即擴充套件階段即可。
3. 麵糰放入容器蓋溼毛巾,放在溫暖保溼處進行第一次發酵,約60-90分鐘。
4. 製作墨西哥麵糊,將輔料中的黃油切小塊,加入糖粉用打蛋器攪打均勻,將45克雞蛋打散,分三次加入到黃油中,每加一點就要攪打均勻,讓雞蛋充分的被黃油吸收,最後用粉篩篩入低筋麵粉,再攪拌均勻,裝入裱花袋備用。
5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出,用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將麵糰分割成60克一個,揉圓,蓋溼毛巾鬆弛10分鐘。
6. .在小蛋糕模具內塗抹一層黃油,將麵糰放入模具,再放入溫暖溼潤處進行第二次發酵約半小時,麵糰發酵至1.5倍大小。
7. 烤箱預熱180度。
8. 將製作好的墨西哥麵糊放入裱花袋,在麵包表面以螺旋的方式將墨西哥麵糊擠在麵包上,放入烤箱中上層,烤15分鐘左右至表面金黃。
***製作墨西哥醬時,黃油加糖粉攪勻即可,無需打發。加入低粉後拌勻即可,不要拌太久。***在麵包表面的上半部擠墨西哥麵糊,覆蓋面包的一多半即可,否則烘時會流到烤盤上。***如果沒有模具,最後整形後可以直接放在烤盤上。