主料
裡脊肉 :300輔料
甜麵醬 :100具體步驟
1.將肉洗淨,切成3—5釐米的絲
2.將蔥白切絲,姜切絲備用。
3.將切好的肉絲加上鹽、料酒、蛋清、澱粉、雞精攪拌均勻。醃製10分鐘。然後加適量的花生拌勻。
4.起油鍋,待油燒至七成熱時,放入醃製好的肉絲,快速滑散,待肉發白時盛出備用。
5.另起油鍋,放入甜麵醬,料酒、白糖、薑絲炒香。然後倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,待肉絲完全裹上甜麵醬。
6.將炒好的肉絲盛出放在裝有蔥絲的盤中。
7.豆皮用開水燙一下,裝入盤中。
8.已經做好的京醬肉絲和豆皮,可以卷著吃了。
做的時候先將裡脊肉放冰箱冷凍一下,凍的軟硬相間的時候這樣容易切絲。可以適先用蔥絲、薑絲泡點蔥姜水,在炒肉絲的時候適量加點。