“酥皮類的點心是我的心頭好,但製作酥皮的原料卻很罪惡。酥皮類點心的製作原理都是用水油皮包裹油酥皮,然後通過多輪摺疊,來達到層次豐富的起酥效果。中式的酥皮點心一般用豬油,西點多用牛油,熱量都蠻高的……尤其是裹入鹹蛋黃的蛋黃酥,更是熱量驚人,奉勸大家少吃為妙~
為了平衡油脂帶來的高熱量,我選用了健康的紫薯和綠茶,做出來的酥皮顏色好看,也很美味健康。”
1、蓮子入沸水煮至完全變軟的狀態,盛出放涼備用。
2、分別按配方製作好水油皮和油酥皮,靜置2分鐘。
3、煮好放涼的蓮子用小勺按壓成蓮蓉,並加入砂糖拌勻成蓮蓉餡。
4、將水油皮等分成6份,兩種油酥皮各等分成3份。
5、將水油皮擀成圓形,取一份油酥團包入水油皮中。
6、包緊收口向上。
7、擀開成橢圓面皮。
8、沿長邊捲起。
9、再沿長邊擀開成長條形。
10、再次延長邊捲起。
11、從中間切開成為兩等分。
12、將切面朝下放置,擀成圓形。
13、包入適量蓮蓉餡。
14、收口向下放置,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20——25分鐘左右。