老一輩人的回憶——潮州腐乳餅圖解

潮州腐乳餅，是廣東潮州著名的傳統美食之一。它主要用肥豬肉，腐乳等食材製作而成的餅食。關於它的做法是有講究的，尤其是製作餡料，在餡料製作過程中，肥豬肉必須得炒至透明，不能炒過頭，要不然影響口感，餅吃起來就不會那麼好吃了

主料

中筋粉 ：400g
肥豬肉 ：200g
腐乳汁 ：50g
腐乳 ：2塊
白黑芝麻 ：各100g
花生 ：200g
瓜丁 ：200g

輔料

轉化糖漿 ：180g
麥芽糖漿 ：100g
花生油 ：200g
鹼水 ：8g
白砂糖 ：200g
糯米粉 ：100g
蛋黃 ：2個
水 ：10g
白酒 ：適量

詳細步驟：

第一步

肥豬肉切成小塊

第二步

把糖，白酒，腐乳汁，腐乳裝碗裡混合，拌勻

第三步

放入到容器中，密封好。再放到冰箱冷藏3天

第四步

糯米粉倒鍋中，小火炒熟

第五步

白黑芝麻混一起小火炒熟

第六步

另起鍋油，放入花生米，炸至焦黃後撈出

第七步

把肥豬肉放進去

第八步

翻炒至透明

第九步

將瓜丁切成小塊

第十步

把花生米搗碎

第十一步

將碎花生放到芝麻裡，翻炒均勻

第十二步

放入一部分糯米粉

第十三步

將麵粉倒盆裡，加入糖漿

第十四步

加入麥芽糖漿

第十五步

再加入鹼水，花生油，攪拌均勻

第十六步

揉成麵糰，醒面30分鐘

第十七步

將醒好後的麵糰分成若干個小麵糰，然後揉成小球

第十八步

包入芝麻花生餡，揉圓，放入熟糯米粉滾一下

第十九步

再放入月餅模具中，定型

第二十步

取出放烤盤，放到烤箱中調到200度，烤10分鐘

第二十一步

刷上蛋黃水，繼續烤10分鐘即可

烹飪技巧：

麵糰醒面30分鐘，使其更有彈性