北京人的火鍋——老北京涮羊肉圖解

老北京涮羊肉屬於北京人的火鍋。不同於重慶的牛油火鍋那般注重麻辣，涮羊肉鍋底清澈，更偏重於羊肉的醇香，口味要清淡許多。北京的冬天雖不至天寒地凍，倒也稱得上冰天雪地，裹著嚴嚴實實的冬衣，呵著手進屋，切幾片鮮嫩的羊羔肉放在清澈見底的銅鍋裡涮兩下，撈出來貼在銅柱上發出“呲呲——”的響聲，香味兒就隨著飄出來，蘸著香甜的芝麻醬，吃下去暖身又暖心……

主料

肥羊卷 ：1包
雞 ：半隻

輔料

牛肉卷 ：1包
丸子 ：半斤
各類蔬菜 ：半斤
寬粉 ：1包
豆腐 ：100g
芝麻醬 ：適量
韭菜花 ：適量
豆腐乳 ：1塊
辣椒油 ：2勺
蔥花蒜末 ：2勺
香菜碎 ：適量

詳細步驟：

第一步

湯底有雞就用雞，沒有就用清水。

第二步

雞肉剁塊，焯掉血水，放入鍋內，加蔥姜熬製

第三步

調製蘸料，芝麻醬必不可少，將芝麻醬挖出一勺，倒適量開水攪拌調稀

第四步

按個人口味搭配韭菜花、豆腐乳、蔥、香菜、辣椒油等調製蘸料

第五步

先鍋內下去羊肉，涮幾秒鐘撈出，蘸佐料吃

第六步

根據個人喜好下配菜～

烹飪技巧：

配菜和佐料除了必須的幾種，其他都可以隨意搭配