一品豆腐，是一道經典的孔府名菜，菜中的豆腐經烹調後更為白細，吃來也更加鮮嫩。因其極具風味且營養豐富而為人所愛食。而“豆腐”，馮驥才先生有言——“養育龍種，豆腐有功。”一品豆腐，也的確是豆腐中的尚品之作了。另外，這道菜的熱量也很低哦，非常適合嚴於身材管理的小仙女們~
主料
豆腐 ：200克輔料
蔥 ：適量詳細步驟：
第一步
把雞脯肉去皮去筋，再用刀片成薄片，後在清水中漂淨血水。
第二步
把蝦仁的蝦線去除，後取一半同處理好的雞肉放在一起，用刀背敲成“雞蝦茸”。
第三步
把準備的蔥、姜、算分別切碎，放入碗中，加100毫升料酒浸泡待用。
第四步
把處理好的雞蝦茸中加入浸泡了蔥、姜、蒜的料酒化開，再加入2個蛋清、適量味精、鹽和胡椒粉，用打蛋器攪打均勻。
第五步
為了保證成品的口感，在攪打的過程中，要不時清除粘連在打蛋器上的筋膜。
第六步
把準備的豆腐去掉口感厚實的表皮，用網篩濾過，去渣成豆腐茸，再把它和雞蝦茸混合。 再取平底盤一隻，並在盤內均勻地塗抹好豬油，將豆腐雞蝦茸倒入盤中，入蒸鍋中火蒸制約5分鐘，表面凝固時即可取出。在表面用火腿和青菜進行裝飾，裝飾好後，上鍋繼續蒸5-7分鐘。
第七步
鍋中加雞湯400毫升左右，燒開後將青菜和另一半蝦仁汆熟，倒入湯碗中，後將蒸熟的豆腐移入湯碗中即可。
千里飄香谷
