“喜歡紫薯的香甜,但是單吃太乾太單調,將之與千層餅做法結合起來,就是美味健康的千層紫心了。”
1、麵粉成環狀置於容器中,加入雞蛋和紅酒,攪拌均勻呈雪片狀後,用手揉成光滑的麵糰。
2、揉好的麵糰置冰箱中醒30min以上。在此過程中蒸熟紫薯並趁熱去皮,用勺子碾成紫薯泥。
3、紅棗切碎,與紅糖一起加入紫薯泥中,再加入玉米油,充分拌勻,成餡。
4、醒好的麵糰置乾淨案板上再次柔光,分成若干小劑,搓圓,沾上一層乾麵粉。
5、取一個小劑用手按扁,用擀麵杖擀成橢圓面片,用勺背均勻鋪一層紫薯餡。
6、將面片從一端捲起,邊卷邊捏緊兩端介面處,確保不露餡。
7、卷好後用手捏長,並保證介面處緊封。
8、盤成圓餅狀,兩端收口向下。
9、用手輕按扁,再用擀麵杖略擀,成小圓餅。
10、重複步驟5到9,依次處理其餘的小劑。
11、鍋中放少量玉米油,燒熱後改小火,放入餅胚。
12、煎至兩面金黃即可。