主料
此份量可做 :8個千層月餅輔料
具體步驟
1. 蓮蓉做法: 蓮子洗淨,浸泡一夜,仔細將蓮心取出(雖然現在超市賣的都是去芯的蓮子,但也有70%左右沒有清理乾淨中間的蓮心,所以千萬別省略這步)。
2. 洗淨,去芯後的蓮子,用高壓鍋上汽後壓25分鐘。
3. 煮好的蓮子略涼後,加少許水,用料理機攪拌成蓮泥。
4. 攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉餡。
5. 蓮蓉蛋黃餡:鹹蛋黃用料酒浸泡醃製一會兒,再放入烤箱150度烤10分鐘。
6. 蓮蓉餡分為12克一個,搓圓後用手掌壓扁,包入鹹蛋黃,總重量在30克左右。
7. 依次包好8個蓮蓉蛋黃餡,蓋上保鮮膜備用。
8. 紫薯蓮蓉千層月餅:油皮中所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9. 將油酥中的材料混合成團。
10. 鬆弛好的油皮和油酥分成4等分,分別滾圓。油皮約24克/個,油酥18克/個。
11. 將油皮壓扁,上面放一份油酥。
12. 包裹好,並收緊口。
13. 收口朝上,壓扁,擀開成牛舌狀。
14. 自上而下捲起。
15. 剩餘油皮和油酥也都依次包裹好,並擀卷好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
16. 將卷好的酥皮再次擀開。
17. 自上而下捲起,從中間對半切開。
18. 切口面超上,壓扁,並擀開成圓形。
19. 翻面,包入蓮蓉蛋黃餡,收緊口。
20. 13 放不粘烤盤中,烤箱預熱180度烤20分鐘左右。
Tips:*配方中的豬油可用黃油代替,豬油先室溫回軟之後再用。*油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。*擀卷的長度越長,層次越多。*油皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或溼屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾。*各人烤箱溫度有差別,烘烤時間依個人烤箱而定。