“芸豆是一年四季生產的農作物，是普遍受到消費者喜愛的豆莢類蔬菜，除了直接清炒食用外，還可以用油炸，乾煸等方式，或是汆燙後拌入各式醬料，做成涼拌菜等，都是非常可口的家常菜餚。芸豆的水分含量高，並富含蛋白質、糖類、纖維素和多種維生素，爽脆清甜的口感，也適合調成餡料做成包子。”
1、將鹽加入肉餡中，攪拌均勻。
2、將水分以少量多次方式加入肉餡中，用筷子（或用手）以同一方向將水分攪入餡中，當水分未完全吸收時，不可繼續加水。
3、當肉餡打水完成後，肉質具黏性，且顏色變淡。
4、肉餡打水完成後，加入醬油，加入醬油後，用筷子（或用手）以同一方向將醬油攪入肉餡中。
5、加入白胡椒粉，攪拌均勻。
6、加入白麻油，攪拌均勻後冷藏備用。
7、將蔬菜先做適當處理，將蔥花拌入肉餡中。
8、芸豆洗乾淨摘掉頭尾部，用滾水汆燙至熟，撈起後用冷水漂涼，再擠幹水分備用。
9、芸豆切成丁狀。
10、將芸豆全部倒入肉餡中。
11、為了增加餡料的潤滑度，可另外將2大匙的白麻油淋在芸豆上，並用筷子輕輕攪拌均勻即可。
12、鮮酵母一塊。
13、鮮酵母用溫水融開。
14、將酵母水倒入麵粉中，剩下的所有水都倒入麵粉中。
15、將麵粉和水充分攪拌均勻，直到所有的水都沒有為止。
16、用手將面絮揉和到一起，揉成光滑的麵糰，放到溫暖地方發酵。
17、發酵好的麵糰。
18、放到案板上排氣後。
19、揉成光滑的麵糰，鬆弛一會。
20、把鬆弛好的麵糰分成兩份。
21、取一份搓成長條。
22、把面分割成均勻的10等分。
23、取一個面劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
24、將餡料填在包子皮內，注意量不要太多，以利黏合。
25、用左手拇指壓住餡料，右手將包子皮邊緣稍微提高，順勢向前將麵皮一褶一褶地黏合，麵皮黏合一圈後，回到原點黏成一個小開口即可。
26、包餡完成後，放在竹盤上進行最後發酵，視當時的環境溫度和麵團的發酵狀態，通常30分鐘即可入籠蒸制；發酵時間需控制適宜，過久或不足都會影響包子品質，只要確認麵糰比發酵前稍微膨脹（體積變大）即可。
蒸制方式與饅頭製品相同：
1、從冷水開始蒸起或將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態放上蒸籠；
2、當蒸籠邊緣開始冒氣，表示鍋中的水以沸騰，才開始計時；
3、依照包子大小決定蒸制時間，大約15—20分鐘左右；
4、麵糰大小與蒸制時間成正比；
5、熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘後，再完全開啟蒸籠，如此一來，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。
千里飄香谷
