“好久沒有做包子吃了,買過超市裡的範縣大包子,麵皮兒發的倒還不錯,可餡兒那個難吃哦!沒事一直在翻《孟老師的中式麵食》,有幾種麵食準備挨著試試。孩子這週休息,先試試這水煎包吧。”
1、將乾酵母用溫水化開後,加入所有的麵粉材料中,揉搓成光滑的麵糰。
2、放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大,發好的麵糰拉開後會看到許多蜂窩狀的小孔。
3、將五花肉剁成肉餡,先將鹽加入肉餡中攪勻,將少量水分次加入肉餡中,用筷子以同一方向攪入肉餡中。
4、肉餡打完水後,加入醬油、耗油,按同一方向拌入餡中,再加入薑末、白胡椒、香油,攪拌均勻後,冷藏備用。
5、將切碎的香蔥、胡蘿蔔、甘藍放入肉餡中拌勻即可。
6、將發好的麵糰滾成粗細一致的圓柱狀,再切成20個小劑子。
7、取一個劑子按扁,擀成中間厚邊緣薄的皮兒,包入適量肉餡。
8、然後將邊緣慢慢黏合成包子形狀,做好的包子在室溫下餳20分鐘。
9、電餅鐺預熱(也可用煎鍋),放少許色拉油,將包子放入電餅鐺中,煎2--3分鐘至包子底略黃。
10、小碗中調好麵粉水,加入電餅鐺內,蓋上蓋子,悶8--10分鐘。
11、煎至水分收幹,包子底部金黃即可。
1.打水的肉餡會鮮嫩多汁。給肉餡打水,當水分未完全被肉餡吸收時,不可繼續加水。
2.當肉餡打水完成後,肉質具有黏性,且色澤由深變淡。
3.麵粉水開始要一次淋夠,中間不要掀蓋再加。
4.如果用煎鍋的話,煎好後停兩分鐘再掀蓋,以免麵皮遇冷塌陷。
5.麵粉水:麵粉和水(比例1:20)