“這道麵點是三鮮薺菜煎包，薺菜是一種野菜，味道清香，鮮美，除了炒食，拌，更多用於做餡，常用於餛飩、餃子，拌以肉末或是雞蛋，無需太多調料，更適合於保持原有的清香，清淡鮮美，是大家喜歡的食材。三鮮薺菜煎包
麵糰食材：中筋麵粉300克、開水125克、冷水25-30克
餡料食材：薺菜600克、雞蛋3只、香菇適量、蝦皮適量、精鹽適量、食用油適量、米醋少許”
1、先和麵。麵粉中邊倒入開水邊攪拌成面絮，然後再加入適量清水，約25-30克的冷水。
2、和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，餳半小時。
3、鍋中燒開水，滴少許油，將清洗乾淨的薺菜入鍋焯水，入鍋數秒即刻撈出，撈出來過冷水，擠幹，切碎。
4、香菇切碎。打好雞蛋。
5、鍋中入油，加入香菇丁炒香，加入雞蛋不停地翻炒為蛋碎，裝出。
6、炒好的香菇雞蛋碎加入薺菜中，加入適量精鹽，加入蝦皮拌勻即可。精鹽大約用5克左右，鹹度按個人口感來。
7、麵糰餳發過後會變得更柔軟，揉光滑後搓條，切劑子。大約20個左右，麵糰不要太大，麵糰餳發後延展性很好，麵皮很容易擀薄。
8、取擠子擀薄，放上適量餡料，如圖，邊緣先推一點進去，然後兩邊捏合。
9、然後順著，左右邊緣向中間推捏，兩邊順著捏，上邊捏一下，下邊捏一下，以此類推。也就是麥穗包的方法捏合。也可以包成餃子的樣子或是圓的。
10、包好的薺菜包。
11、這些薺菜包也可以密封儲存，冷凍即可。也可蒸可煎。
12、鍋中入油，放入包子，加入清水至包子的三分之二處，加蓋，燒約8分鐘左右，時間以水量為準，水乾後差不多也熟了，燒至水將干時轉小火煎制。後期可以淋入適量水澱粉，就有冰花了。
13、配碗粥很棒。
1、和麵時用適量開水燙麵，煎出來的餡餅、包子，涼後也不發硬；餡料搭配隨意，也可以用菠菜。
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千里飄香谷
