“水煎包是山東濟寧地區的一種小吃，記得幾年前在一個賣水煎包的小鋪前，早晨總是有很多人排隊等著，包子在鍋裡哧哧的響著，香味慢慢散發出來，引來了不少的吃客，老闆拿著水壺隔段時間就會往鍋裡散點水，然後用鍋鏟稍稍翻動一下，再蓋上鍋蓋燜蒸，幾分鐘之後開啟鍋蓋，一鍋底部脆香，上部綿軟的水煎包就出鍋了，配上一碗小米稀飯，真是好吃又便宜的早餐呢。今天我做了鮮蝦水煎包，營養、美味。”
1、原料：麵粉、白菜、五花肉餡、鮮蝦、蔥。
2、發酵粉加水混合均勻，倒入麵粉中，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋上溼布餳發30分鐘。
3、蔥切蔥花，白菜先切條再切碎。
4、白菜碎裝入碗中，撒點鹽，靜置幾分鐘，再擠出多餘的水分。
5、鮮蝦去皮，去頭，去蝦腸，剁成小塊，
6、五花肉餡，加鹽、料酒、生抽、老抽、包子調料、姜粉、食用油，順一個方向攪拌上勁，可以適量的加點水，不斷攪拌，使肉餡細膩、溼潤，成熟時口感會更好。
7、加入蔥花，拌勻。
8、加入擠出水分的白菜末，攪拌均勻。
9、最後加入蝦碎，拌勻。
10、淋入香油，提香。
11、餳好的麵糰，移到面板上，揉搓排氣，揉成長條後，切成大小相同的面劑。
12、將面劑擀成四周薄中間厚的圓面片。
13、將鮮蝦餡均勻的分到每個圓面片中。
14、象包包子一樣包起來，蓋上溼布餳發10分鐘。
15、開火坐鍋，鍋內加入少許油，將小包子碼放在鍋內，包子之間要留有距離，防止粘在一起。包子底部煎成黃色時，加入一小碗水，大致到包子的三分之一處，趕緊蓋上鍋蓋，中火燜蒸，包子慢慢地發起來，成熟時取出。
16、成品。
麵粉的吸水量不同，我給出的清水用量只作參考。小包子底部煎成黃色後，水可以一次加到小包子高度的三分之一處，也可以多次少量的加水，讓小包子在下煎上蒸的環境中慢慢成熟。
千里飄香谷
