“生煎包，又稱水煎包，以前是流行於上海、江浙一帶的麵食。現在由於交通和網路的發達，身在各地都能做出美味的生煎包了。要說正宗的生煎包咱是做不出來，但是取其形態用其方法，只要是自己喜歡的、符合自家口味的，就算是成功的。今天我的這道生煎包，底兒有點煎火大了，要是再小點兒火，顏色再淺點也就是呈金黃色就更好了。一不留神差點糊了。”
1、根據自家的食用量取適量的麵粉，我家做的多，以下面的用量做個參考吧。麵粉500克，酵母5克，涼水270克，揉成沒有乾粉的麵糰，然後蓋上溼布或者保鮮膜，放一旁餳發
2、莧菜用鹽水清洗兩三遍，再進熱水中焯一下，用涼水沖涼後攥幹；我的莧菜比較多，一次全部處理乾淨，用不完的就放到冷凍室裡，用時再取出
3、取適量的莧菜切碎
4、豬肉餡可以多準備一些，野菜比較吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好
5、炒鍋中多倒點油，將蔥花小火煸炒出香味來
6、將肉餡倒入油鍋中，中小火煸炒出油
7、倒入適量的醬油調色，鹽調味，鹽可以適當多一點，味道太淡會不好吃
8、將莧菜和肉餡混合，嚐嚐鹹淡，如果不鹹再適量放鹽
9、麵糰是原來的二倍大時，手掀起麵糰，底部組織細密，有細長的拉絲和均勻的氣孔，發酵成功
10、麵糰取適量，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，劑子比餃子的稍大一點點就成
11、擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮
12、取適量餡放在圓皮中間
13、包成小包子
14、平底煎鍋中倒少許植物油
15、將小包子碼放在鍋中，小火將包子底煎焦，一定要小火噢，因為包子較小，很容易焦底兒，我的火略微大了一點，所以導致最後的不是金黃色了
16、倒入適量的熱水，大概能高出底部0.5釐米的樣子，趁著熱汽在包子頂部撒少許黑芝麻
17、蓋上蓋子，小火燜著
18、水乾了，包子也較之前膨大了不少，開啟鍋蓋，將水汽釋放一下，關火，裝盤
19、底兒略微火大了點兒，但很脆
20、好吃
莧菜一定要用鹽水清洗乾淨，才能很好地去除掉上面的灰塵；焯水後的莧菜一次吃不完，可以放保鮮袋中，入冰箱冷凍儲存；發麵麵糰，判斷是否發好，一是看麵糰大小，二是看麵糰的拉絲和氣孔，文中有提到；倒入熱水之後不要再隨意翻動了，防止因為著水面皮變軟而漏餡；表面可以撒黑芝麻，如果有香蔥末撒上更香了。
千里飄香谷
