“上週六,老爸又去釣魚了。因為好不容易天晴了,我和老媽忙著洗床單被套,晒被子,中午沒有煮飯,就隨便煮了點麵條吃了。晚上又不想煮飯炒菜了,因為吃不完,又變成了第二天的剩菜。於是,我就做了兩鍋生煎包子,再煮一鍋胡辣湯。嗯,這樣的晚餐美著呢。”
1、材料先亮個相。肉餡用前腿肉比較合適,肉嫩一點,肥瘦合適,五花肉可能會肥了一點。酸蘿蔔和酸包菜是我們自己做的泡菜,沒有可以根據自己的喜好換其他的材料。
2、麵粉加水,加1湯匙油,加糖,加入酵母和麵。酵母不要碰到糖,會影響發酵。如果天冷,最好用溫水來和麵,但是水溫不能太高,不能超過40度,就是摸著感覺有點微微的溫。
3、揉成一個光滑的麵糰,和耳垂差不多軟就比較合適。然後蓋上發酵至兩倍大。
4、麵糰揉好後,我們來準備肉餡。豬肉、酸胡蘿蔔和包菜剁碎,加入各種調料,順時針或逆時針一個方向攪拌起膠,然後蓋上靜置。調味可以根據自己的喜好調整。
5、麵糰發到2-2.5倍大,扒開面團,可以看到內部充滿蜂窩狀的大孔,麵糰就發酵好了。
6、案板上撒一層薄薄的乾粉,將發好的麵糰拍平摺疊排氣再反覆揉搓,直到切一團面看到沒有明顯的氣孔才好了。
7、將麵糰平均分成若干個劑子。一般生煎包個頭不大,我半斤麵粉分了16個。
8、取一個小劑子,用擀麵杖擀成直徑10釐米左右圓片,和餃子皮一樣,中間厚邊緣薄一點。
9、左手將麵皮託在手掌中,放適量肉餡,然後右手將麵皮邊緣捏起,像摺紙扇一樣,最後封口。
10、這是做好的一個包子,我做的也不好,這個要多多練習。雖然大家都喜歡吃皮薄餡大的包子,但建議新手還是肉餡放少一點,這樣好包。等熟練了,再放多一點肉餡。
11、包子全部包好後,底部粘一點點乾粉,不然醒發後容易粘在案板上不好拿。靜置醒發10-30分鐘,記得最好蓋上,防止包子表面風乾。醒到包子能明顯看到漲大一點。時間視室溫而定,室溫高醒發時間短,室溫低時間長。
12、不粘鍋倒少量油,剛剛過鍋底部就可以,燒熱,將包子排好,稍微留一些空隙。中小火加熱,火不要太大,容易煎糊了。
13、包子煎到底部微黃。不要煎得太過了,不然最後成品會很焦。
14、沿著鍋邊淋入半碗水,不能直接淋在包子上,不然影響包子的漲發。水的高度不要超過包子高度的1/3,蓋上小火燜。中間不能開蓋,等聽到滋滋聲水差不多要燒乾了,才能開蓋。如果不放心包子沒熟,就再加一次水。我一般都是加兩次水的。
15、第二次加的水燒乾了,就灑一點蔥花,還可以加一點芝麻,蓋上,關火,燜一分鐘就好了。
1、不同牌子的麵粉吸水率不一樣,一開始可以放粉量一半的水量,然後慢慢加,一般和好的麵糰和我們的耳垂差不多軟就比較合適。
2、生煎包子一般比較小巧,比蒸包子小。我是一個蒸包子的份量直接減半。比如我半斤麵粉做8個蒸包子,做生煎包就是16個。
3、煎包子要用不粘鍋,一開始煎到微焦就可以,不能煎得太焦,不然後面會煎得焦黑的,不好看不好吃。加水的時候不能直接淋在包子上,也不要超過包子高度的三分之一,不然會影響包子的漲發。