豬肉莧菜蒸餃怎麼做|豬肉莧菜蒸餃的做法

“莧菜是南北方常見的一種野菜。由於它富含多種營養素，所含蛋白質、脂肪、鈣和磷質，營養價值比菠菜還高，所以它現在也被人工種植。但人工種植的莧菜及口感遠遠比不上野生莧菜。
野生莧菜是長在田間地頭的，是經受了風雨和太陽光的恩澤的，是受了大地母親的滋養的，所以它的營養價值更勝於人工種植的。莧菜葉多質嫩，既可以炒著吃，又能做湯，還可以焯燙後涼拌。今天我就用野生莧菜做一頓香噴噴的發麵蒸餃，當晚餐和第二天的早餐都是不錯的選擇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉莧菜蒸餃的做法步驟

• 1、先將面揉上，然後蓋上蓋子放在溫暖溼潤處發酵

• 2、莧菜用鹽水清洗兩遍，再用清水清洗兩遍，去除掉表面絨毛上的灰塵，焯水後過涼水，再攥幹備用

• 3、莧菜切成碎末

• 4、肉餡提前從冰箱中取出，化凍，如果用新鮮的肉餡用好

• 5、油鍋中多倒點植物油，將蔥花倒入煸炒出香味

• 6、倒入豬肉餡同炒

• 7、根據口味倒入鹽、醬油，上色，然後關火

• 8、將莧菜倒入肉末中，拌勻備用

• 9、麵糰是原來的二倍大時，用手掀起麵糰，底部的麵糰組織細密，有均勻的氣孔，並且有較長的拉絲狀態，發酵結束

• 10、麵糰取出放在案板上，揉圓後搓成長條，切成大小均勻的劑子，然後擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮

• 11、取適量的豬肉莧菜餡放在圓皮上包成餃子狀，然後入蒸鍋屜上，屜上提前鋪好弄溼並擰乾多餘水份的屜布

• 12、蓋上蓋子，餳20-30分鐘左右，待餃子比較圓潤，且體積有所增大時，就開火，水煮開上汽後，蒸20分鐘左右。蒸好的包子先不要掀蓋，5分鐘之後再開啟蓋子，這樣就不會因為驟冷而讓麵皮收縮了

• 13、薄皮大餡，似乎可以看到裡面的餡哪

• 14、好吃噢

小竅門

麵糰要提前揉上，利用發麵的時間來做餡料上的處理；野生莧菜上的絨毛較多，所以吸附在上面的灰塵也多，用鹽水清洗能徹底去掉灰塵；焯水後的莧菜最好過一下涼水，這樣能保持其碧綠的顏色；豬肉餡和莧菜的比例可以隨口味來調整。個人認為炒熟的豬肉餡比生肉餡更好吃；因為是發麵，可以根據個人喜好做成包子，也可以做成餃子狀；肉餡是熟的，所以上汽後蒸20分鐘足夠了，但也要看包子或者餃子的大小來調整。