“都說北方人會做麵食,也喜歡吃,這話在我們家不靈。因為老公和兒子都不是非常喜歡吃麵食,他們只喜歡米飯,所以我做麵食的手藝自然不怎麼樣。
一次去親戚開的餐館,偶爾點了一盤荷葉餅,沒想到竟然大受兒子的歡迎。那以後就一直惦記著嘗試一下,還買了本專門做包子、饅頭的書來學習。
初試,成功!餅膨鬆柔軟,咬上一口很有彈性,即使放置了一天也不硬。”
1、麵粉、色拉油、酵母放入麵包機中,加入2/3的水,啟動和麵程式。觀察麵粉的吸水情況,剩餘的水一點一點地加入,直到麵粉成團,看不到乾麵粉即可。繼續揉幾分鐘,揉成光滑的麵糰。(手工揉麵當然可以,也很簡單,只是我懶惰,讓機器代勞了。)
2、取出麵糰,盆底和周圍薄薄塗一層油,放入麵糰,覆蓋保鮮膜,室溫發酵至2倍大。
3、分割成小麵糰,每個約50g,按扁,擀成圓餅。
4、圓餅表面塗少許色拉油,對摺。
5、用帶齒的工具在餅的表面壓出花紋,稍用力,以免蒸熟後花紋消失;用大拇指和食指捏出荷葉的柄。
6、依次做好所有的餅坯。
7、蒸鍋中放適量冷水,簾子上放溼布或不沾紙,如果兩樣都沒有,就在簾子表面塗一層色拉油;放入荷葉餅坯,餳發15-20分鐘,然後開火蒸20分鐘;時間一到立即關火,約1分鐘後開啟,出鍋。
8、配上烤鴨或其他肉肉,很美味滴呀!
開啟蓋子的時候,不要讓鍋蓋上的水珠滴落在餅上,那樣會影響外形和口感。