“荷葉餅金黃喧軟，梅菜扣肉軟爛，肥而不膩，入口即化。簡直不要太好吃😍這個菜，妥妥的壓軸菜😂”
1、精五花肉適量，洗一下，切成方塊。
2、冷水下鍋，放入香葉，辣椒，花椒，八角。
3、大火煮開。
4、中小火燉50分鐘。
5、期間翻個面。
6、肉煮好關火。
7、戴一次性手套，撈出趁熱抹上一層老抽，多抹兩遍，方便上色。稍微晾一下。
8、油在慢慢加熱，肉方小心放入。這時油還不往外濺。趕緊蓋上蓋子。
9、小火炸至底部焦紅關火。待油嘭嘭聲不響了，開啟蓋。
10、漂亮的焦紅色。
11、撈入煮肉的湯裡，浸泡三四分鐘。炸過的豬皮會起虎皮，蒸出來漂亮，口感好。
12、雪裡蕻提前浸泡三四十分鐘。要不忒鹹。
13、攥幹水份，切2釐米的段。
14、鍋裡適量油燒熱，姜蔥，花椒，八角，冰糖，辣炒香。
15、放入雪裡蕻。
16、翻炒幾下。
17、適量鹽（雪裡蕻是鹹的，生抽，老抽郜有鹹度，所以，注意鹽的量），生抽，老抽，蠔油調味，倒入適量開水。
18、翻炒均勻關火。
19、肉切成薄厚均勻的片。
20、肉片紋大碗裡。
21、放入蔥姜。
22、一點點鹽，生抽，蠔油調個底味兒。
23、抓勻。哈哈，香味沖鼻啊😂
24、肉片皮朝下，均勻擺放碗中。右下角那個，是形狀不美觀的，沒擺，直接放進去了😅
25、放上炒好的雪裡蕻，湯均勻分裝到四個碗裡。冷水上屜，中火蒸一個小時。（肉方煮制時間長，就特別好蒸較爛）。
26、蒸好的梅菜扣肉。
27、把碗裡的湯先倒出來，再扣盤，這樣不至於翻盤時湯汁撤出來。扣好以後，湯汁均澆上。
28、炸過的肉皮經過浸泡，呈現出漂亮的虎皮紋理。
29、配上金黃喧軟的荷葉餅。那簡直不要太好吃了。
30、成品。
31、成品。
千里飄香谷
