酸菜雞肉荷葉餅怎麼做|酸菜雞肉荷葉餅的做法

“雞肉是從熟雞上拆下來的，因為那隻雞不好吃。​酸菜是我去年醃的酸豆角和酸蘿蔔，媽媽凍在冰箱裡忘記了，這次封控被我找出來了。酸菜和雞肉剁碎了炒一炒，就成了荷葉餅的夾餡​。
荷葉餅說穿了就是發麵餅，只是外形花了點心思​。這次的荷葉餅用的是純老面發酵，因為一開始只說封5天，家裡什麼都沒買，酵母沒了，只好每次做發麵先留一塊麵做酵種​。​”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜雞肉荷葉餅的做法步驟

• 1、提前一晚做餅皮面團：100克麵粉+50克水+少許鹽+少許糖+50克老面+1小勺豬油揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱冷藏發酵，第二天早上拿出來回溫。雞肉和酸菜都剁成末。

• 2、拌餡：熟雞肉末+酸菜末+1小勺白砂糖+1大勺六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油，攪拌均勻。如果是生雞肉，請看小貼士。

• 3、熱鍋下1大勺植物油，把調好味的酸菜雞肉餡炒一下，可加少許水（配方外）煮開，嘗一下味，調整調料用量。我的雞肉是熟的，酸菜也可以生吃，所以不炒也可以，但雞肉和酸菜在冰箱裡放的時間久了，還是炒一下放心些。

• 4、麵糰分成4份，收圓蓋保鮮膜醒面20分鐘。

• 5、取一個面劑子按扁，擀成牛舌形，刷一層植物油（配方外）。

• 6、對摺麵皮，用牙籤壓一條痕跡，再沿線扎小孔，最後在底部中間捏出一個小尖尖。

• 7、鍋中加半鍋水，燒到手伸進去覺得熱但不燙關火，荷葉餅生胚用粽葉（沒油紙）墊著擺入蒸格，放到熱水鍋中，蓋上鍋蓋發酵20~30分鐘。開大火，上汽後再蒸8~10分鐘。

• 8、胖胖的荷葉餅出爐了！夾入滿滿的酸菜雞肉餡，一口超滿足！

小竅門

①揉麵可以揉一會醒面10分鐘再揉，反覆這個過程更易揉光滑。麵糰中加鹽為了增加筋性，加糖為酵母提供養分，加豬油可使麵糰更白更光滑。
②老面的使用可增加風味，但其中的雜菌會使老面發酸，老面儲存的時間越久越酸，可適當新增鹼性物質如小蘇打、鹽、食用鹼等中和酸味。
③雞肉如果是生的，就不要和酸菜一起拌了，炒餡時可先炒肉再加酸菜同炒，調味也直接炒餡時調味。
④荷葉餅上的花紋，網上其他作者說用乾淨的梳子壓，我沒有乾淨的梳子，就用牙籤代替。
⑤蒸荷葉餅時可以先燒開水，再把發好的生胚上籠蒸10分鐘。
⑥調味料的品種和用量根據自己口味調整。