1、南瓜取120克左右，切成小塊，放入微波爐，中高火加熱5分鐘，南瓜煮熟，用勺子碾壓成泥，放溫，加入到普通麵粉中。適量的溫水與酵母粉混合，調成酵母水，緩緩加入到南瓜泥麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌至無干粉狀態，然後用手揉成光滑的麵糰。
2、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大，用手檢視下發酵好的麵糰，裡面呈蜂窩狀。
3、案板上放適量的乾粉，將麵糰取出，進行排氣，然後分割成均勻地6小份，揉搓成圓。
4、取其中的一個小麵糰，用擀麵杖擀成約1釐米厚的圓餅形。
5、用刷子蘸取適量的花生油，均勻地刷在擀好的麵餅上，然後對摺成半圓形。
6、用手將半圓形的麵糰整形成扇形，捏出扇形的尖角。
7、找個乾淨的叉子，在扇形餅上均勻地壓出如下圖所示的扇形紋路。
8、所有的荷葉餅依次做好，放入蒸鍋蒸屜中，二次發酵15分鐘左右。
9、蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，將二次發酵好的荷葉餅放入蒸鍋中，蒸約15分鐘左右。
10、鬆軟漂亮的荷葉餅就做好了，取出放在竹簾上，使其透氣，避免水蒸氣泡軟荷葉餅，這一步就完成了。
11、接下來開始製作夾菜用的炒三絲。將土豆、胡蘿蔔分別洗乾淨，去皮，然後將土豆、胡蘿蔔、香蔥和尖椒分別用切成絲，裝入盤中備用。
12、鍋中放入適量的花生油，燒熱後，加入蔥絲和尖椒絲，翻炒均勻至出香味。
13、加入胡蘿蔔絲和土豆絲，大火翻炒均勻，加入適量的鹽和花椒麵，繼續翻炒。
14、翻炒至三絲熟透，出鍋前加入適量的味精，提鮮，然後裝盤盛出即可。
15、然後將荷葉餅從合縫處輕輕掰開個縫，但是不要完全掰斷，然後用筷子夾取適量的三絲，夾到荷葉餅裡，捏住荷葉餅的兩邊，就可以大口吃了。
1、用叉子壓紋路的時候，可以稍微用力一點，力道小，後期二次發酵包含上鍋蒸，會導致紋路消失。如果叉子粘住面了，可以蘸取少許油或者乾麵粉，再壓紋路，這樣就不粘了。
2、麵糰的乾溼度和柔軟度，就跟平時做饅頭的時候一樣就行。
千里飄香谷
