“粗糧、雜糧，由從前不讓人待見，現已成為健康飲食的“座上客”。粗糧細做，不但不會影響食物的口感，還能額外獲得一些營養物質。
雜糧飯、雜糧粥、雜糧米糊、雜糧豆漿等已經不是什麼新鮮的了，今天我帶來的荷葉餅算是花樣饅頭的一種，雖然其造型也不怎麼新鮮，但是因為放了黑全麥粉，趕上了這波“粗糧雜糧”熱潮，也顯得有些“新鮮”了。
雜糧粗糧因為口感粗糙、筋性較差，所以一般不單獨使用，多搭配中筋小麥粉。藉著小麥粉的強大膨脹力，雜糧粗糧也有了更多的吃法和造型。就像今天的荷葉餅，胖乎乎、暄騰騰，竟然有了一些憨萌的可愛。
荷葉餅是花樣饅頭，是餅坯抹油對摺後蒸成的，所以餅中可以夾入喜歡的食材，如醬肉、炒菜等，且不受食材和口味的限制。提前蒸出一鍋，不但晚餐主食解悶了，也是第二天早餐的完美主食。”
1、中筋麵粉、黑全麥粉、乾酵母、白糖同入盆中，用筷子攪拌均勻；乾酵母用量是麵粉量的1-5%，根據室溫來調整用量，現在是夏天，室溫很高，用1%左右就可以了；加點白糖更利於酵母的生長；黑全麥的筋性較差，用量不超過總麵粉量的50%。
2、倒入適量涼水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰；夏天用涼水和麵，冬天用不超過40度的溫水和麵；水量是麵粉量的55-60%之間，想塑形好可少放水，想柔軟不是太在意形狀可多一點水；蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵。
3、待麵糰是原來的2倍大時，將麵糰倒在操作檯上，抓兩把麵粉將麵糰重新揉成光滑細膩的麵糰，分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘。
4、將麵糰按扁，擀成橢圓形（如左圖），再對摺成一個半圓形（如右圖）；麵皮上薄薄地抹一層植物油，這樣蒸出來的餅才不會粘在一起；麵皮要擀成橢圓形，做出來的餅才有高度，如果只擀成圓形，對摺後就是一個矮餅子。
5、用一把乾淨的梳子在中間按一下葉脈痕跡，再分別在兩側對稱壓出葉脈痕跡；可稍用力按壓，這樣即使再次發酵後印痕也能清晰所見。
6、將葉脈底部捏一下成荷葉柄，每個葉脈的頂端用刷子齒往裡推一下，整體看上去就是一片有靈動性的荷葉。
7、蒸盤上鋪矽膠屜布，每做好一個荷葉餅生坯就碼放在上面，中間留出膨脹的空間。
8、將蒸盤放在蒸箱中，35度，發酵15分鐘左右，生坯較原來有些膨脹，並且圓潤了。
9、將生坯送入涼水蒸箱中，110度，15分鐘；如果用普通蒸鍋，入涼水鍋中，開水火，上汽後蒸12-15分鐘，根據生坯的大小薄厚來決定。
10、燜5分鐘後從蒸箱中取出，表皮光滑蓬鬆，餅中間抹了油，輕輕一揭，中間夾入喜歡的食材即可。
1、黑全麥粉不是必須的，可根據自己的喜好換成中筋麵粉，或者如玉米粉、蕎麥粉等雜糧；
2、中間抹少許油，餅蒸好後可輕鬆分層；
3、夾入餅中的食材可隨喜歡任意放，如醬肉、合菜等都是不錯的選擇。
千里飄香谷
