““荷葉夾餅”是一道湖南小吃，因其外形與荷葉的形狀十分相似而得名。
“荷葉夾餅”十分暄軟香甜，很適合與肉葷類食物相搭配。
餅和肉同吃，兩者相互借味，相輔相成，味道更佳！
雖然外形很別緻，但其實“荷葉夾餅”的做法很簡單，與我們通常蒸饅頭包子基本一樣，只是在形狀上稍稍做了些花樣而已。
如果你會蒸饅頭，那一定也就會做這個餅哦~
這次做餅的時候，為了消耗家裡的“凍幹南瓜粉”，就加了些進去。
成品的南瓜味道和顏色都不重，只是淡淡的，沒有的話可以省略。以下的量可以製作9個50g左右的餅。”
1、將酵母粉提前溶解在清水中，攪拌至酵母粉溶化；
2、混合麵粉和南瓜粉，白砂糖；
3、加入無味液體油，稍稍拌勻；
4、緩緩加入酵母溶液，邊加邊攪拌；
5、拌至沒有乾粉的狀態；
6、再用手揉成一個“3光面團”；
7、麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖處發酵；
8、發酵至原體積的兩倍大小，手指沾乾粉戳洞，不回縮不塌陷，發酵完成；
9、案板上撒些乾粉（份量外的），將其重新揉成一個光滑的麵糰，軟硬度與發酵前基本相當即可；
10、將麵糰揉成長條；
11、再切成50g一個的小劑子；
12、撒上些乾粉，將小劑子壓扁；
13、13.取一個小劑子，擀開成直徑5cm左右的圓形；
14、用刷子在圓形麵餅的一面上刷上一層薄薄的油（無味液體油2）；
15、然後將麵餅對摺，刷油的一面朝內；
16、麵餅的中間用拇指和食指捏出一個小尖尖；
17、然後用梳子或者刀背上的齒在餅上刻上線條；
18、放入鋪好蒸籠紙的蒸鍋，蓋上蓋子，餳發15~20分鐘；
19、大火上汽後，繼續蒸13~15分鐘，關火後不揭蓋，燜3~5分鐘，再緩緩揭開鍋蓋，稍涼至溫熱即可食用。
1.我個人比較喜歡先用清水溶解酵母粉，這樣可以讓酵母粉分佈的更加均勻；
2.發酵結束後，一定要將麵糰重新揉光滑，排出麵糰中的氣泡。過程中可加入適量乾麵粉。這樣最後蒸好的餅表面才光滑。我揉了大概5分鐘；
3.操作過程中，如果覺得粘手，可以撒少許乾粉防粘；
4.小面劑子的大小隨自己喜歡，50g一個的我覺得已經不小了。餅夾做的小的話，後面就少蒸幾分鐘；
5.餅胚做好後，要靜置餳發20分鐘，這樣蒸好的餅夾更加暄軟。因此，刻下的痕跡要稍微深一些，防止發酵後痕跡消失；
6.蒸好後，不要立刻開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再緩緩揭蓋，能夠保持餅夾表面的光滑。
千里飄香谷
