京醬肉絲荷葉餅怎麼做|京醬肉絲荷葉餅的做法

“京醬肉絲以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品；用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。他的特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特

平時這個菜家裡也經常做，想著平時都是豆腐皮配京醬肉絲吃，今天想給它換個吃法，就勤快了一回做了幾張荷葉餅，用荷葉餅夾京醬肉絲吃感覺想吃醬香味兒的肉夾饃”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

京醬肉絲荷葉餅的做法步驟

• 1、食材圖

• 2、先用溫水把酵母，泡打粉化開

• 3、麵粉加白糖和酵母水合成麵糰餳發15分鐘

• 4、餳發後取出放在揉麵墊上揉光

• 5、排氣後分成小份

• 6、擀成圓餅形，厚度比包子皮稍厚點

• 7、刷一層油

• 8、對摺成半圓形

• 9、用梳子給它壓出花紋，形成荷葉的經絡

• 10、用手稍稍整形，形成荷葉狀

• 11、做好擺入冷水的蒸鍋裡

• 12、開鍋蒸15分鐘取出

• 13、蒸好的荷葉餅

• 14、裡脊肉切成絲，放入碗裡，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉攪勻

• 15、鍋裡到適量油燒製5層熱

• 16、放入醃好的肉絲過油滑散煎炒變色盛出

• 17、鍋裡剩少許底油爆香薑末

• 18、放入豆瓣醬炒出香味兒，這個醬我提前加了白糖和蠔油中和一下它的鹽度和口感

• 19、放炒熟的裡脊肉絲倒回鍋裡迅速炒勻

• 20、裹上醬汁，大火收濃就可以出鍋了，鹽不放了

• 21、裝盤放上蔥絲

• 22、吃的時後荷葉餅夾上肉絲，蔥絲，再來點尖椒絲，味道棒極了！喜歡你就試試

• 23、成品圖京醬肉絲荷葉餅

小竅門

小貼士：豆瓣醬本身就很鹹所以，鹽就不需要了，炒的時候我們可以給它加點糖，和蠔油中和一下味道