豬肉大蔥餡鍋貼的做法 簡單的步驟造就好吃的美食——【家庭自制】豬肉大蔥餡鍋貼 豬肉大蔥餡鍋貼怎麼做

“一直喜歡鍋貼，可外面不是覺得油不乾淨，就是覺得肉不新鮮，於是乾脆自己動手。
從包法上，北方的鍋貼一般是開口的，而南方的鍋貼不開口，形狀類似於餃子，呈月牙狀。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉大蔥餡鍋貼的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、生薑，大蔥切成末，放入肉沫中。

• 3、加入一隻雞蛋攪拌均勻。

• 4、加入適量的冷開水，不停攪拌。

• 5、麵粉倒入盆中，倒入2/3的開水。

• 6、當面粉和成棉絮狀，加入1/3的冷開水。

• 7、揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘。

• 8、當面團處理好後，在之前調好的肉餡中，加入鹽，生抽，料酒，色拉油，生粉調味。

• 9、醒好後，將麵糰揪成一個個大小均勻的劑子。

• 10、將每個劑子正反面上輕拍一層面粉壓扁，防止沾粘。

• 11、用擀麵杖將一個個劑子按照中間厚，外邊薄的方法擀成皮。

• 12、放入調好的餡心。

• 13、包成鍋貼狀。

• 14、鍋中倒入底油，將包好的鍋貼放入，中間留有一定空隙。開小火煎至底部微黃。

• 15、當底部微黃後，加入開水，水以沒過鍋貼為準，蓋上鍋蓋，轉大火。

• 16、當聽到“滋滋”的油聲時，說明水已燒乾，這時再轉小火煎一分鐘即可。

小竅門

1、加入雞蛋是為了肉沫更爽滑。
2、步驟4中的冷開水要分次加入，加一次攪拌一次，當肉沫上勁時再加入一次，以此類推，直到肉沫充分散開成泥狀。
3、鍋貼皮要燙麵，即：先用2/3的開水和，再用1/3的冷開水和成光滑的麵糰。這樣的皮口感才好。
4、醒好的麵糰會更鬆軟。
5、肉餡的調味一定要在麵糰處理好後再進行，不然加入鹽會出水。
6、肉餡中加入色拉油和生粉的目的是為了包裹汁水，這樣煎出的鍋貼餡中才會有汁，而且餡心更嫩。
7、鍋貼放入鍋中要留有一定的空隙，不然煎好後會沾粘。
8、步驟16再轉小火煎一分鐘是為了讓底部更焦脆。