“說起鍋貼這道麵食大家一定不會陌生,它是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同新鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。出品鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋裡發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再開啟,如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。關於裡面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和豬肉餡和成的三鮮餡也非常不錯;在這還有用牛肉或者羊肉調製的餡料,味道也很不錯的;這個主要看大家自己喜歡的口味了。
還是週末在家沒事就和幸福一起製作了一鍋香噴噴的鍋貼!”
1、先把麵粉加入涼水和成冷水面團,柔光後醒發二十分鐘待用;
2、將豬肉餡加入味達美醬油、自制五香粉和大蔥末進行醃製五分鐘
3、將切好的韭菜末木耳末和香油加入攪拌均勻
4、把醒發好的麵糰下成劑子
5、用擀麵杖擀出面皮
6、將調好的肉餡放在擀好的麵皮上
7、用手捏住麵皮的兩端捏攏並兩頭拉一下,成長條形的月牙狀即可;
8、平底鍋加熱後加入少許花生油,把包好的鍋貼依次放入鍋中,用小火煎制3分鐘左右;
9、取小碗加入適量麵粉,用水調稀成薄湯狀,加入鍋內鍋貼的縫隙中
10、蓋上鍋蓋用小火進行煎制鍋貼約十分鐘;
11、等鍋內的水分消失基本上就可以了,用大火稍微煎一下鍋貼底部起鉻渣就可以出鍋了
12、出鍋了的鍋貼
1、麵糰和好後,儘量進行醒發一段時間保證麵糰的柔和性。2、肉餡在拌制前儘量提前用醬油進行醃製一段時間,這樣才會入味均勻。3、鍋貼煎制時加入麵粉水是為了保證出品的鍋貼受熱均勻,也能保證鍋貼酥香鮮嫩的口味特點。