“我買了4斤大蝦，正琢磨著如何消耗掉它們，兒子說，好久沒吃鍋貼了。得，就它吧！豬肉大蝦鍋貼。
鍋貼是類似於煎餃的一種帶餡麵食，因地方不同而呈現出不一樣的外形，有的是兩端開口的，有的是像餃子一樣全封口的。鍋貼和餃子的麵皮餡料可通用，且都要碼放在鍋裡放油煎，只不過前者是完全用油煎熟，而後者需要淋一點水燜熟。
咱不做買賣，肚裡也不缺油水，按膳食平衡指導的建議，以低脂少油飲食為宜，傳統的多油烹飪可以摒棄了；家庭烹飪的原則就是簡單、省事、好吃、健康。”
1、大蝦沖洗乾淨。
2、去殼、去頭尾。
3、用牙籤將蝦背、蝦腹內的黑線挑出，這是蝦的消化道，去掉更衛生。
4、蝦肉沖洗乾淨瀝水；蝦頭中的內臟擠出並洗淨，可炸蝦油調味用，此處不做贅述。
5、中筋麵粉和室溫涼水同入盆中；麵粉的吸水性不同，水量可逐漸新增。
6、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蓋上蓋子餳20分鐘，麵糰柔軟又滋潤。
7、肉餡中略帶一點兒肥肉，小蔥洗淨切末。
8、肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水，攪拌成濃稠的肉糊狀，再拌入蔥末。
9、餳好的麵糰放在案板上，揉光滑，撒麵粉，搓成長條，切大小均勻的劑子。
10、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小如餃子皮，但直徑不要超過蝦身的長度。
11、取適量餡料放圓皮中間，擺上一條蝦肉，尾巴露出麵皮。
12、麵皮收攏、捏嚴，蝦頭尾兩端的麵皮不捏嚴。
13、包好的鍋貼生坯先碼放在撒了薄面粉的案板或者盤中。
14、將鍋貼碼放在電餅鐺裡，挨著碼放，淋適量植物油，大火加熱。
15、合上蓋子，蓋子是可加熱的烤盤，上下加熱成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加溼度，直到湯汁耗幹、上下鍋貼出現焦黃色，底部形成脆殼即可出鍋。
16、豬肉大蝦鍋貼，餡嫩味兒香！
1.麵糰要柔軟，水量是麵粉量的65%左右；一頓能食用完就用室溫涼水揉麵，想多做並涼了麵皮也柔軟，可用一半開水、一半涼水揉麵；
2.用整隻大蝦並露出尾巴，增加顏值和食用樂趣；用電餅鐺可加速成熟，也可使鍋貼平整；如果用平底鍋，為防止蝦身發生捲曲，可提前在蝦腹上切幾刀，煎出來的蝦即為直身；
3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使麵皮更加柔軟，多加油可使鍋貼底部麵皮酥脆，用哪種做法可根據個人喜好選用；
4.蘸食辣椒油醋汁，更添風味。
千里飄香谷
