蛋皮薺菜大餛飩怎麼做|蛋皮薺菜大餛飩的做法

“薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍佈世界，我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊.

我們家鄉，春天最喜歡的就是薺菜大餛飩！餡多多的，吃一碗，春天不犯困！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蛋皮薺菜大餛飩的做法步驟

• 1、準備好薺菜，餛飩皮，豬肉糜.

• 2、黑木耳泡發好，洗淨，切絲，準備好雞蛋，蔥，麻油等調料.

• 3、薺菜洗淨，用開水燙一下，撈出，用涼水衝過。

• 4、把薺菜切碎，稍微擠去一點汁水，待用。

• 5、把肉糜放入攪拌盆，加薑末，蔥花

• 6、加鹽，糖，雞精，胡椒粉.

• 7、磕入2個雞蛋，

• 8、加料酒，鮮抽，植物油，麻油，

• 9、分2次加入適量的清水.往一個方向攪拌上勁.

• 10、放入薺菜.

• 11、攪拌均勻.

• 12、包好餛飩待用

• 13、取1個雞蛋打勻，放入鍋中攤成蛋皮。

• 14、用剷刀鏟碎，加1碗清水。

• 15、放入黑木耳，榨菜，大火煮開.

• 16、加鹽，雞精，蔥花，即成蛋皮湯.

• 17、餛飩放開水煮熟，盛出。

• 18、澆上蛋皮湯，淋上紅油即可.

小竅門

1.餛飩肉餡最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油攪拌.
2.薺菜切碎後，不要擠的太乾，帶些水份更好吃。
3.燙薺菜的水不用太開，90度就可以了，否則薺菜容易發黃.
4.煮餛飩的水裡放點鹽，不容易粘在一起.