“西葫蘆是朋友種的，個頭不是很大比較嫩，口感清甜，做餡料比較多汁。調味時我只用了鹽，生抽，香油，比較原汁原味。”
1、3杯麵粉（電飯煲中贈送的量杯），加清水，和成軟硬適度的麵糰。醒發10多分鐘的時候再揉一次面，麵糰會更加光滑。然後繼續醒發半小時以上。
2、海蝦去頭去殼去蝦線。
3、為了便於入味，海蝦切成小塊，用鹽、白胡椒、料酒醃製。
4、這是青蝦。
5、同樣去頭去殼，與剛切好的海蝦塊放到一起醃製入味，進冰箱內冷藏。（夏季的北方太熱，蝦容易變質。）
6、木耳泡發好，掐去根，放攪菜器中攪碎。
7、雞蛋攪打均勻，趁鍋內的油不太熱時倒入蛋液，馬上用筷子划動，使蛋液成為蛋碎。
8、如果感覺蛋碎中有大塊的，藉助鏟子切一切。
9、西葫洗淨，一分為二。
10、用擦絲器擦成絲。（不要擦成最細的絲，西葫殺水後會變很軟，選用最細的就成西葫蘆泥了。）
11、這是最後剩下來的瓜瓤，扔掉不要。（不要提前去除瓜瓤，就整個西葫蘆開始擦，擦到瓜瓤就用刀切去一塊，再繼續擦，有瓜瓤撐著好操作。）
12、用鹽殺水10分鐘後，擠出多餘水份。
13、倒入木耳碎，雞蛋碎，蝦仁碎。
14、餡料用鹽，生抽，香油調味，攪拌均勻。備用。
15、一勺粉：半勺麵粉、半勺澱粉。
16、加入一碗清水，攪拌均勻至沒有顆粒。
17、揉麵，搓條，切劑。
18、擀成餃子皮，放入餡料。
19、包好。
20、熱鍋，入油，油量為不粘鍋的鍋底薄薄一層。
21、擺入餃子。（我用了一個很小的鍋，對比得餃子好大。）
22、先用中小火把餃子底部煎黃。
23、再畫圈狀淋入麵粉水，立馬蓋上鍋蓋。水量為餃子高度的一半。依然保持中小火，收幹水份的時間大約在5分鐘左右。
24、透過玻璃鍋蓋看到鍋內水份收干時，開啟鍋蓋。期間不要開啟鍋蓋放跑熱氣。
25、反扣入碟子，再把鍋倒扣回來，使冰花保持完整。
26、這是我用正常鍋煎的。
1、掌握好麵粉水的比例是出冰花的關鍵，我是1勺粉配1碗水。
2、做煎餃使用不粘鍋的優點是，煎餃出鍋時能完美離鍋。
3、鍋蓋最好選用玻璃材質的，便於觀察鍋內煎餃的狀態，因為煎餃成熟過程中不能總掀開鍋蓋。
4、鍋蓋密封性要好，煎餃需要藉助鍋內的熱氣成熟。
千里飄香谷
