“通常西葫蘆這種水分大的蔬菜做餡都要提前用鹽殺一下水,其中的營養呢都白白地流失了。我用果語原汁機把西葫蘆搖一搖,汁用來打肉、和麵;渣用來拌餡,一舉兩得。”
1、西葫蘆兩個,用原汁機渣汁分離。
2、牛肉切小塊用料理機攪碎。
3、姜改刀,然後把蔥姜也放料理機攪碎。
4、攪好的蔥姜與肉餡拌勻。
5、把少許鹽加入肉餡中。將一些西葫蘆汁以少量多次方式加入肉餡中,並用筷子以同一方向攪拌,每次都在汁完全被肉餡吸收後再加。最後攪打好的肉質具有粘性。
6、加入老抽和蠔油、十三香、鹽、雞精、香油拌勻,放冰箱冷藏20分鐘。
7、把200克西葫蘆汁倒入麵粉中。
8、再加入其它麵粉原料和成光滑適當的麵糰。室溫下醒5分鐘。
9、西葫蘆渣裡淋入少許香油。
10、與冷藏好的肉餡拌勻。
11、菜到包時再拌入
12、醒好的麵糰下成小劑子。
13、包成小包子,發酵約15分鐘。
14、平底鍋放入少許油,擺入包子。底部變黃定型後加入適量水。
15、蓋上鍋蓋,中火加熱,當鍋內發出聲響即表示水分即將烤乾。
16、包子底部煎至金黃色,即可起鍋。