羊肉西葫蘆餃子怎麼做|羊肉西葫蘆餃子的做法

“入秋了，我家每週都要吃兩頓餃子，省事又好吃。秋天的北京有點幹，早晚溫差大，特容易著涼、咳嗽，所以在飲食上我家清熱、補氣的食物會多一些。比如今天的這頓羊肉餡餃子，每週換著花樣吃，還頓頓新鮮感十足，因為家人不知道我下頓會用什麼菜來搭配這好吃鮮嫩的羊肉，所以每次一聽說吃羊肉餡餃子都充滿了期待。
一提到羊肉，好多人可能會想到“上火”，其實吃對了，不但不上火，更能調理脾胃，健壯身體。羊肉是咱們日常生活中喜歡的紅肉之一，肉質肥嫩鮮美，脂肪含量也不多。如果放太多的如花椒、辣椒等這些易上火的香料一起烹製，肯定會燥上加燥，但如果用蘿蔔、冬瓜、西葫蘆等這些汁水豐盈的蔬菜來搭配，不但能互相襯托出各自的鮮香味，更能清腸、順氣，足量吸收羊肉和各種蔬菜所帶來的營養。
我們做肉餡餃子時，通常會往肉餡裡打很多水，這樣吃的時候肉嫩多汁。但今天我一滴水都不往羊肉餡裡放，而吃的時候一咬直爆汁，順著嘴角往外流。要想知道這竅門是什麼，您耐下心，只需一分鐘，跟著我往下看。竅門掌握了，大多餡都可以這麼操作，調餡不用水，營養不流失。餃子1周吃1次都不覺得煩。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉西葫蘆餃子的做法步驟

• 1、餃子主材準備好：麵粉我用的麵包粉，用中筋麵粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗乾淨；

• 2、先來揉麵：麵粉和水入長帝廚師機揉麵桶中，5分鐘揉成麵糰；麵粉的吸水率不同，餃子麵糰不軟不硬，所以水量在麵粉量的55%左右就可以了；

• 3、揉好的麵糰取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，麵糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮；

• 4、羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉麵桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；

• 5、西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻；

• 6、西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因；

• 7、餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮；

• 8、取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

• 9、包好的餃子鼓脹脹的好喜人；快包完的時候，燒一鍋水，時間上不耽誤；

• 10、將適量餃子入開水鍋裡，煮幾開，直到餃子全都脹鼓鼓的，裡面串氣了，生肉也熟了，就可以撈出鍋；

• 11、可蘸食香醋和辣椒油，更佳風味。

小竅門

1.西葫蘆汁水豐富，所以肉餡中不要再額外加水調餡，經過攪拌後，西葫蘆汁完全被羊肉所吸收，營養不流失，幹稀度恰到好處；
2.餃子麵糰更高筋或者中筋麵粉都可以，可以在中筋麵粉中加一小勺鹽可以增加麵皮的筋度，入鍋不爛不破。