奶黃包的做法 第一次做廣式甜點——奶黃包 奶黃包怎麼做

“　　第一次嘗試做包子，選擇傳統的廣式甜點奶黃包，這款包子製作的工藝要求比較高，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，麵皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲。功課沒做好，麵皮沒揉到位，看起來組織孔很大，下次得繼續努力，不過我沒把它做成石頭，已經很開心了~~

　　和麵食高手雙雙聊天后，總結“如何讓包子表面光潔的關鍵點”：
　　1、水量不能太多，250克不能超過125克的水，水多了麵糰就軟，組織孔就大，應急方法：分面劑之後，案板撒乾粉，一個一個揉，相對來說看起來會細膩些。
　　2、麵包機揉麵揉的只是整體的光潔度，麵包機發酵後，分面劑手工揉麵，可以使麵糰排氣徹底，組織細膩，表面光潔。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃包的做法步驟

• 1、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

• 2、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液。

• 3、用打蛋器低速攪打均勻。

• 4、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麵糊。

• 5、上蒸鍋蒸30分鐘左右。

• 6、每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸。

• 7、蒸好後趁熱攪散。

• 8、然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

• 9、將麵粉過篩。

• 10、麵粉、水、酵母置於麵包機中。

• 11、選擇發麵程式，攪打20分鐘（我的麵包機是東菱DL-100，發麵程式多加了20分鐘的和麵時間）。

• 12、包上保鮮膜，用麵包機進行發酵，發酵至2倍大。

• 13、食指抹上面粉，戳入發酵的麵糰中，不回縮，不塌陷就發酵好了（我用了35分鐘）。

• 14、將打好的麵糰取出，案板上撒少量的麵粉，揉成麵糰。

• 15、取出排氣，搓長條狀分出小劑子（共16個）。

• 16、擀成圓形麵皮。

• 17、將冰箱裡的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麵皮中間。

• 18、虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

• 19、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘。

• 20、然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裡5分鐘後取出即可（防止回縮）。

小竅門

1、吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替。
　　2、奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
　　3、利用麵包機讓麵糰充分攪打出筋，沒有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時以上才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度。
　　4、發麵的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，室溫偏高時可能只要25分鐘，室溫偏低要送入麵包機或烤箱發酵。總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，發過了麵糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟。
　　5、整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
　　6、奶黃包蒸好後停留在蒸鍋裡5分鐘後取出即可，防止包子回縮。