“奶黃包,也叫奶皇包,是傳統的廣式甜點,好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。臨近春節,自制奶黃餡,做出一鍋美味奶黃包,過程雖然有些繁複,但是比外面賣的好吃多了。”
1、黃油在常溫下軟化,加入白糖後,用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中,一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其餘的蛋液。
2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中,用刮刀攪拌。
3、翻拌均勻即可。
4、做開鍋,上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘,就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶,分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩而且有綿滑的口感。
5、這是首次10分鐘蒸出來的狀態,有微小氣泡,蛋黃麵糊比較稀。攪拌均勻繼續上鍋蒸。
6、這是第二次10分鐘蒸出來後的狀態,已經比較粘稠了,一定要趁熱攪拌均勻,不要有硬塊,再馬上入鍋蒸第三個10分鐘。
7、這是30分鐘蒸好後,已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋,入冰箱冷藏1小時左右。
8、準備麵粉,乾酵母溶解於溫開水中,揉成光滑的麵糰,然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。
9、麵糰發酵好後取出來排氣,然後分成40克左右一個的均等麵糰,撒薄粉後繼續揉每個麵糰,揉成這樣的小球
10、從冰箱取出來奶黃餡,取一個小麵糰放入適量的奶黃餡,用左手虎口按住奶黃餡,右手滿滿搓著麵皮,直到包裹住所有奶黃餡,捏好開口,整形搓成球狀即可。
11、所有奶黃包做好後,放入蒸鍋二次醒發半小時左右。
12、然後開水蒸15分鐘,燜5分鐘即可。
13、做好的奶黃包綿滑細膩,麵皮鬆軟,美味可口。